提到法國(guó)紅酒產(chǎn)區(qū)勃艮第，許多字眼即在人們腦海中出現(xiàn)：小酒農(nóng)、小作坊、高品質(zhì)、低產(chǎn)量、黑皮諾、拍賣(mài)傳奇、傳奇酒莊、驚人的高價(jià)，而這一切又是樣發(fā)生的呢？大自然樣的鬼斧神工才能造就出全球的勃艮第紅酒產(chǎn)區(qū)呢？勃艮第位于北緯40度，這幾乎是紅葡萄成熟的極限區(qū)域，再往北去的寒涼區(qū)域大多只能種植白葡萄品種。在這種極端的氣候之下，勃艮第創(chuàng)造了一瓶又一瓶美酒。其實(shí)勃艮第距離海洋并不算遠(yuǎn)，理應(yīng)受到海洋的影響，使得整體氣候不是那么極端，但位于勃艮第與大西洋之間的一塊高海拔被稱(chēng)為中央山地的地區(qū)，完全阻隔了大西洋對(duì)勃艮第的影響。冬季寒冷，1月份的平均氣溫只有1.6度，零下10度的情況也頗為常見(jiàn)，有時(shí)甚至出現(xiàn)零下20度這一葡萄樹(shù)所不能承受的超低溫度，而夏天的平均氣溫為19.7度，但熱時(shí)能達(dá)到38度。這種氣候?qū)τ谄咸褋?lái)說(shuō)，只能算勉強(qiáng)能夠成熟。而勃艮第之所以成功，完全是因?yàn)槠湮夂虻挠绊?。波爾多左岸上梅多克（Haut-Medoc）擁有4個(gè)子產(chǎn)區(qū)——圣埃斯泰夫（Saint-Estephe）、波雅克（Pauillac）、瑪歌（Margaux）和圣朱利安（Saint-Julien）。圣埃斯泰夫是其中位置偏北的一個(gè)，這里的葡萄酒是整個(gè)波爾多單寧重，酒體渾厚強(qiáng)勁的。圣埃斯泰夫葡萄酒口感酸澀剛硬，風(fēng)格粗獷，單寧收斂性強(qiáng)，甚至帶有泥土味，經(jīng)陳年后，香氣與口感都會(huì)變得柔順，富有層次。波雅克坐擁波爾多1855分級(jí)體系五大一級(jí)莊中的三個(gè)——拉菲古堡（ChateauLafiteRothschild）、拉圖酒莊（ChateauLatour）和木桐酒莊（ChateauMoutonRothschild）。中央山谷是多種葡萄品種的原產(chǎn)地，但區(qū)內(nèi)種植多的是國(guó)際上流行的赤霞珠（CabernetSauvignon）、梅洛（Merlot）、西拉（Syrah）、霞多麗（Chardonnay）和長(zhǎng)相思（SauvignonBlanc）。智利的標(biāo)志性葡萄品種佳美娜（Carmenere）在這里也占有一席之地，其地位正如馬爾貝克（Malbec）在門(mén)多薩（Mendoza）的地位一樣。產(chǎn)區(qū)內(nèi)較為涼爽的區(qū)域正在逐漸發(fā)展起來(lái)，釀酒商們不斷在這些地方嘗試種植新的葡萄品種，比如維歐尼（Viognier）、雷司令（Riesling）和瓊瑤漿（Gewurztraminer）。由于地域廣闊、氣候不同、土壤多樣，這片產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的葡萄酒風(fēng)格多種多樣，質(zhì)量也高低不一，包括北部麥坡谷所產(chǎn)的具有波爾多(Bordeaux)風(fēng)格的上等葡萄酒（價(jià)格較為昂貴），莫萊谷所產(chǎn)的更為古老、傳統(tǒng)的葡萄酒等等。隨著現(xiàn)代釀酒技術(shù)的廣泛傳播，具有涼爽氣候的新興產(chǎn)地正日益受到人們的關(guān)注，尤其是安第斯山腳和受到太平洋影響的河谷地帶。