波爾多紅酒已經(jīng)是葡萄酒世界有名的存在了。然，在這個(gè)產(chǎn)區(qū)，不同的酒莊釀造的葡萄酒風(fēng)格卻是各異的。波爾多左岸的梅多克（Medoc）、格拉夫（Graves），以及右岸的圣埃美?。⊿aintEmilion）、波美侯（Pomerol），葡萄酒風(fēng)格各具特色。其中，梅多克是出產(chǎn)世界葡萄酒多的子產(chǎn)區(qū)。簡(jiǎn)單說來，波爾多左岸的紅葡萄酒采用的釀酒葡萄主要以赤霞珠（CabernetSauvignon）為主，單寧含量高，酸度較高，帶有濃郁的黑醋栗、黑莓的香氣，大部分葡萄酒都有烤橡木桶的氣味。一般而言，左岸的葡萄酒陳年潛力在10年以上，陳年期后可發(fā)展出雪茄盒和雪松的香氣。波爾多右岸的葡萄酒采用的釀酒葡萄以梅洛（Merlot）為主，單寧含量適中偏高，結(jié)構(gòu)并沒有左岸的那么強(qiáng)，口感柔順，風(fēng)味豐富，酒精度較高，帶有復(fù)雜的紅梅和李子的香氣。如果一款右岸的葡萄酒含品麗珠（CabernetFranc）的芳香，以及松露、烤面包或煮熟的紅色水果氣息，那么這款酒很可能來自圣埃美??；如果它肉感豐滿，外放迷人，含成熟的紅色水果、甘草和干果類氣息，則可能來自波美侯。微氣候，顧名思義，是指在特定一個(gè)小范圍內(nèi)，所出現(xiàn)的特殊的氣候現(xiàn)象。在勃艮第，微氣候才是決定葡萄酒品質(zhì)好壞的關(guān)鍵。影響微氣候的條件有很多，諸如葡萄園的坡度，向陽面背陽面，表層土壤的顏色等等。這里東向的山坡可以接受東面初升的太陽所散發(fā)出來的陽光直至午后，比北向的地塊要好很多，西向的山坡可以吸收中午直至太陽落山這段時(shí)間的陽光，而南向的坡地吸收陽光效果更佳，從早上到午后都是可以吸收陽光的。在勃艮第南向的坡地又有一層特殊意義，從勃艮第的北方會(huì)吹來大量的寒風(fēng)，降低整個(gè)北向葡萄園的溫度，使得在這極限區(qū)域種植的黑皮諾不能很好的成熟而南向的坡地很好的杜絕了這一點(diǎn)。在這種極端氣候之下種植和生產(chǎn)出的葡萄酒，往往能表現(xiàn)葡萄酒細(xì)致、優(yōu)雅的一面。提到法國(guó)紅酒產(chǎn)區(qū)勃艮第，許多字眼即在人們腦海中出現(xiàn)：小酒農(nóng)、小作坊、高品質(zhì)、低產(chǎn)量、黑皮諾、拍賣傳奇、傳奇酒莊、驚人的高價(jià)，而這一切又是樣發(fā)生的呢？大自然樣的鬼斧神工才能造就出全球的勃艮第紅酒產(chǎn)區(qū)呢？勃艮第位于北緯40度，這幾乎是紅葡萄成熟的極限區(qū)域，再往北去的寒涼區(qū)域大多只能種植白葡萄品種。在這種極端的氣候之下，勃艮第創(chuàng)造了一瓶又一瓶美酒。其實(shí)勃艮第距離海洋并不算遠(yuǎn)，理應(yīng)受到海洋的影響，使得整體氣候不是那么極端，但位于勃艮第與大西洋之間的一塊高海拔被稱為中央山地的地區(qū)，完全阻隔了大西洋對(duì)勃艮第的影響。冬季寒冷，1月份的平均氣溫只有1.6度，零下10度的情況也頗為常見，有時(shí)甚至出現(xiàn)零下20度這一葡萄樹所不能承受的超低溫度，而夏天的平均氣溫為19.7度，但熱時(shí)能達(dá)到38度。這種氣候?qū)τ谄咸褋碚f，只能算勉強(qiáng)能夠成熟。而勃艮第之所以成功，完全是因?yàn)槠湮夂虻挠绊憽?