稻米油發(fā)展這種金燦燦的新油品種光看外表就已經(jīng)很誘人，只是許多人還不知道這種油有好處。記者日前采訪了解到，原來(lái)稻米油在日本早已被奉為有助改善亞健康的健康油品，相當(dāng)一部分日本的中小學(xué)生都在吃稻米油。四成以上日本學(xué)生吃稻米油眾所周知，日本人以工作時(shí)間長(zhǎng)“聞名世界”，從而導(dǎo)致日本的“過(guò)勞死”層出不窮、亞健康族群眾多，甚至不得不立法對(duì)“過(guò)勞死”進(jìn)行干預(yù)。因此，日本家庭對(duì)健康膳食特別重視。介紹，事實(shí)上日本自古就是個(gè)重“稻”的，不但稻米品質(zhì)高，日本人對(duì)稻米外部的米皮、胚芽（米糠）的利用也早有充分認(rèn)識(shí)，從米皮和胚芽中萃取精華成分，提煉成稻米油作為烹飪用油，其中的營(yíng)養(yǎng)成分非常高。而且在蒸米飯時(shí)，在淘好的米中添加一小勺稻米油，還原流失的稻米精華，煮熟的米飯晶瑩松軟、口感更佳。“現(xiàn)今日本大規(guī)模將米糠加工成稻米油，供日常攝入。現(xiàn)今日本，稻米油廣受歡迎，并成為相當(dāng)一部分中小學(xué)營(yíng)養(yǎng)午餐的專用烹調(diào)用油。據(jù)資料報(bào)道，日本每年消耗80,000噸稻米油，約占食用油總消費(fèi)量的3.5%。但在我國(guó)，眾所周知米糠極易氧化酸敗變質(zhì)，屬于飼料垃圾范疇，人們對(duì)于其精練浸出于米糠，潛意識(shí)里等同于精練的地溝油，實(shí)質(zhì)上也就是比精練的地溝油更營(yíng)養(yǎng)，所以一直難以接受。而今米珍技術(shù)的問(wèn)世與成熟，稻米油已不再是萃取于飼用垃圾米糠，而是分離自食用米珍，是稻米中的珍品分離而得，必將被廣泛接受。在5月中旬由泰國(guó)那黎宣大學(xué)主辦的一屆泰國(guó)油脂大會(huì)暨亞洲稻米油會(huì)議上，與會(huì)一致認(rèn)為，隨著中國(guó)稻米油生產(chǎn)技術(shù)的不斷提高，稻米油在中國(guó)的消費(fèi)將有巨大市場(chǎng)潛力。中國(guó)稻米油產(chǎn)業(yè)的發(fā)展將有助于緩解世界食用油的短缺狀況。“每150千克稻谷只能獲得約1千克稻米油。稻米油就是油中黃金！”受邀參加亞洲稻米油會(huì)議的豐益國(guó)際研發(fā)中心總經(jīng)理徐學(xué)兵教授向《環(huán)球時(shí)報(bào)》記者感嘆道。目前，日本從米糠中制取稻米油的利用率高達(dá)，印度達(dá)到30%，而中國(guó)還不到10%。與會(huì)的中國(guó)糧油學(xué)會(huì)油脂分會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)何東平對(duì)《環(huán)球時(shí)報(bào)》記者說(shuō)，上世紀(jì)60年代開(kāi)始起步的中國(guó)稻米油產(chǎn)業(yè)經(jīng)歷了3個(gè)發(fā)展階段：上世紀(jì)70年代，稻米油主要用于生產(chǎn)肥皂；1985年開(kāi)始有了稻米油煉油廠，上世紀(jì)80年代末，稻米油的產(chǎn)能達(dá)到10萬(wàn)噸；2000年開(kāi)始大規(guī)模生產(chǎn)。但為稻米油如今在中國(guó)仍沒(méi)有被廣泛食用？徐學(xué)兵說(shuō)，此前，中國(guó)稻谷加工廠的分散導(dǎo)致米皮和米胚原料難以收集，而缺乏先進(jìn)技術(shù)，也導(dǎo)致米皮和米胚質(zhì)量不穩(wěn)定。此外，稻米油制備、精煉要求難度高，中國(guó)欠缺先進(jìn)的精煉技術(shù)。豆油的成分組成大豆油的脂肪酸組成成分含量（%）成分含量（%）棕櫚酸6-8油酸25-36硬脂酸3-5亞油酸52-65花生酸0.4-0.1亞麻酸2.0-3.0[5]大豆油中含有大量的亞油酸。亞油酸是人體必需的脂肪酸，具有重要的生理功能。幼兒缺乏亞油酸，皮膚變得干燥，鱗屑增厚，發(fā)育生長(zhǎng)遲緩；老年人缺乏亞油酸，會(huì)引起白內(nèi)障及心腦血管病變。大豆毛油有豆腥味，精煉后可去除，但儲(chǔ)藏過(guò)程中有回味傾向。豆腥味由于含亞麻酸、異亞油酸所引起，用選擇氫化的方法將亞麻酸含量降至較小，同時(shí)避免異亞油酸的生成，則可基本消除大豆油的”回味”現(xiàn)象。精煉過(guò)的大豆油在長(zhǎng)期儲(chǔ)藏時(shí)，其顏色會(huì)由淺變深，這種現(xiàn)象叫做”顏色復(fù)原”。大豆油的顏色復(fù)原現(xiàn)象比其它油脂都，油脂的氧化反應(yīng)是這一現(xiàn)象的主要原因。采用充氮保鮮法或盡量隔絕油與空氣的接觸可以解決這一問(wèn)題。