“為同樣叫橄欖油，價(jià)格咋相差得那么大呢！”如今，人們選購食用油越來越講究，橄欖油倍受青睞。但記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，因?yàn)閲鴺?biāo)尚未開始執(zhí)行，市場上橄欖油魚龍混雜，價(jià)格也差距巨大。面對品牌眾多、價(jià)格相差懸殊的各類橄欖油，市民竟一時(shí)無從選擇。在我市各大商場及超市，食品柜臺(tái)中都不乏橄欖油的影子，一般750ml的價(jià)格在50-100元的居多，例如一款特級(jí)初榨橄欖油250ml的價(jià)格在35元左右，另一款750ml的橄欖油價(jià)格則是98元。此外，還有一些大包裝的橄欖油，售價(jià)都在200元以上。雖然同為橄欖油，但每種上面標(biāo)注的內(nèi)容都不一樣，有的為“普通初榨橄欖油”、“特級(jí)初榨油”、“原生橄欖油”的，還有“橄欖葵花油”和“橄欖食用調(diào)和油”等。以一款特級(jí)初榨橄欖油250ml要價(jià)35元計(jì)算，如果是2L裝的價(jià)格起碼要280元，而一款國產(chǎn)普通品牌2L裝茶籽橄欖調(diào)和油較低價(jià)格只需24元，和前者相比差了十幾倍。車要加好油，人更要吃好油。不過，食用油的選擇比汽油更為復(fù)雜，不僅有花生油、玉米油、葵花籽油、棕櫚油、橄欖油等按原料區(qū)分的種類，還有壓榨和浸出兩種生產(chǎn)工藝之別。在用途和品質(zhì)上，消費(fèi)者選購各種油有學(xué)問呢？壓榨與浸出方法比較當(dāng)前有關(guān)食用油安全的負(fù)面聲音里，浸出法制油有害健康的說法很流行。然而，浸出法制油卻是合法的加工工藝。在了解“種油好”之前，不妨先了解食用油的兩種提取手段。食用油的制作大致分為原料預(yù)處理、油脂提取、毛油（也叫粗油）精煉三大階段。壓榨和浸出，說的就是從原料中提取油脂的兩種不同方式，市面上的食用油都來自這兩種工藝。制油原料經(jīng)過一系列加工，里頭的油脂變成食用油成品走進(jìn)糧油市場，固體殘?jiān)鼊t變成油粕，進(jìn)駐植物肥料和禽畜飼料兩個(gè)領(lǐng)域。過“油”不及需注意的是，不飽和脂肪酸雖有營養(yǎng)優(yōu)勢，但骨子里仍然是脂肪，與糖、蛋白質(zhì)同為人體三大能源物質(zhì)。形象地說，人體熱量中糖是現(xiàn)金，裝在錢包里隨用隨取；脂肪是存款，現(xiàn)金不夠了再取出來花；蛋白質(zhì)是生產(chǎn)資料，實(shí)在窮得揭不開鍋也可以變賣折現(xiàn)。大城市食物豐富，這3類物質(zhì)的味道和口感又能刺激食欲，使得都市人的熱量攝入普遍偏高。不僅“存款”本身增加，過多的“現(xiàn)金”和“生產(chǎn)資料”也會(huì)以存款的形式儲(chǔ)藏起來。脂肪超量堆積帶來的健康風(fēng)險(xiǎn)，遠(yuǎn)大于不飽和脂肪酸的好處，再好的食用油吃多了也是得不償失，還是節(jié)制點(diǎn)兒好。