幾點建議所以，家庭里使用過一次的炸油，較要再次炸制食物，市民可以把炸油上層較為清澈的部分舀出，用于制作涼拌等無需加熱的菜肴。另外，炸油相比新油更易發(fā)生酸敗，與空氣接觸、高溫會加速油脂的酸敗與分解，產(chǎn)生影響健康的物質(zhì)。市民較好在炸油上加個蓋子，并盡快用完。油炸食品屬高熱量食物，易導(dǎo)致肥胖、高脂血癥、冠心病，甚至癌癥的發(fā)生，所以一次不可多食，也不宜經(jīng)常食用。煎炸食物時，油溫超過200℃時，時間較超過2分鐘。另外，市民食用油炸食物后，要多吃些蔬菜和水果，因為蔬菜和水果中多含有黃酮類化合物，可以減少身體攝入油炸食品后產(chǎn)生的危害。一些經(jīng)常炸制食物的市民或飯店，可以選擇特制的煎炸油，以減少反復(fù)煎炸的危害。煎炸油是多種植物油按一定比例調(diào)配而成的、煙點較高的調(diào)和油。也有人指出，正己烷作為石化產(chǎn)品，混有苯和重金屬雜質(zhì)，所以安全性不如壓榨油靠譜。但用于浸出油的是經(jīng)過重金屬脫除處理的食品級正己烷，它的有害雜質(zhì)含量也被《植物油浸出用正己烷》標(biāo)準(zhǔn)限制在不會危害健康的水平，比如苯含量不超過0.01%，硫含量不超過2ppm（1ppm為百萬分之一），鉛和砷不超過0.02ppm等。另外，《食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》涉及的質(zhì)量指標(biāo)中，除了溶劑殘留量一項專門針對浸出油之外，其余指標(biāo)項完全通用，無論是不是浸出油，都必須符合相應(yīng)的參數(shù)要求。一款食用油安全與否，主要看生產(chǎn)過程規(guī)范、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行、監(jiān)管到位等因素，與種制油工藝關(guān)系不大。只要符合標(biāo)準(zhǔn)的油就是安全的。實驗地點：黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)食品學(xué)院食品分析實驗室指導(dǎo)教師：張愛武實驗師實驗人員：徐炳政楊義杰沈琰（均為在讀研究生）實驗結(jié)論：大豆油炸制一次后，不溶性雜質(zhì)便高于標(biāo)準(zhǔn)，繼續(xù)用其炸制食物，內(nèi)含致癌物成倍增加。豆油炸制的食物深受大家喜愛，但在享受美味時，一些市民特別是年輕主婦卻犯了難。在市直機關(guān)工作的小王來電說：“我家每次炸完東西的油就都倒掉了，可自從我婆婆來家里，豆油重復(fù)使用好幾次也舍不得扔掉。我聽說這種油不好，想問問有啥害處?！北酒凇拜^真兒實驗室”，為您解開這個疑問。