幾點建議所以，家庭里使用過一次的炸油，較要再次炸制食物，市民可以把炸油上層較為清澈的部分舀出，用于制作涼拌等無需加熱的菜肴。另外，炸油相比新油更易發(fā)生酸敗，與空氣接觸、高溫會加速油脂的酸敗與分解，產(chǎn)生影響健康的物質(zhì)。市民較好在炸油上加個蓋子，并盡快用完。油炸食品屬高熱量食物，易導致肥胖、高脂血癥、冠心病，甚至癌癥的發(fā)生，所以一次不可多食，也不宜經(jīng)常食用。煎炸食物時，油溫超過200℃時，時間較超過2分鐘。另外，市民食用油炸食物后，要多吃些蔬菜和水果，因為蔬菜和水果中多含有黃酮類化合物，可以減少身體攝入油炸食品后產(chǎn)生的危害。一些經(jīng)常炸制食物的市民或飯店，可以選擇特制的煎炸油，以減少反復煎炸的危害。煎炸油是多種植物油按一定比例調(diào)配而成的、煙點較高的調(diào)和油。【周博】這一點我是有發(fā)言權(quán)的，我在歐洲生活的四年的時間。在四年的過程中，沒有回國之前，我不知道有轉(zhuǎn)基因這件事，因為在國外沒有這個命題。我在荷蘭，荷蘭是以菠菜、芹菜為主，其他蔬菜自己不產(chǎn)，靠的是，靠的是植物提取液，植物提取的物質(zhì)，包括植物提取成粉狀，以前我們所喝的類似于粉狀奶粉這種狀態(tài)的提取液?！局苎恪烤W(wǎng)上說歐洲人只吃的食品，把轉(zhuǎn)基因給我們。實際上你說一提取，一做成提取物了就已經(jīng)不天然了?！局懿繌某ＷR角度講，我們看看整個歐洲。基本歐洲在農(nóng)業(yè)面積上非常少，這樣的農(nóng)業(yè)面積根本不足以支撐歐洲人的生活，很多食物是從中國、印度，尤其是蔬菜，包括歐洲是不產(chǎn)香料的，都是從國外。為了日常的營養(yǎng)，包括國外人都是每天必喝果汁的，尤其到國外的一些餐廳，餐廳門口就會掛一個牌子，如果不點果汁是不準你進入的。你說這個果汁是么做出來的?【周雁】他們的果汁不會是我們說的現(xiàn)榨果汁吧?【周博】不是現(xiàn)榨果汁，都是罐裝果汁，如果你不點果汁人家不讓你吃飯，這是他們生活必需的一部分，所以不存在說他們都吃新鮮的，天然的。他們所謂的新鮮天然的是健康的，健康和天然是兩種概念。浸出法的原理是萃取，即利用有機溶劑針對原料具有不同溶解度的性質(zhì)，將原料中的有關(guān)成分進行分離。具體做法是把經(jīng)過篩選、粉碎等預(yù)處理工序之后的制油原料，浸泡在有機溶劑中，原料里的油脂就會因溶解而轉(zhuǎn)移到溶劑中。油脂充分溶出后，就要“卸磨殺驢”——通過蒸餾的方式除掉溶劑，留下的油脂與壓榨法一樣，在一番精煉之后變?yōu)槌善肥秤糜?。當然，那些被蒸出去的溶劑并沒有犧牲，而是經(jīng)過相應(yīng)的設(shè)備收集后重新冷卻成液態(tài)，循環(huán)使用。作為溶劑，必須能很容易溶解油脂，不與油脂發(fā)生化學反應(yīng)，同時沸點必須比油脂要低，它在蒸餾過程中扛不住高溫而揮發(fā)出去，且不殘留。因此，一種名叫“正己烷”的物質(zhì)，以較低的沸點（約69℃）、低毒等特點，被浸出油生產(chǎn)者廣泛用作溶劑。其工業(yè)稱謂叫作“6號抽提溶劑油”。很多消費者會主動選擇葵花籽油、橄欖油、亞麻油等不飽和脂肪酸含量高的食用油，其實這些營養(yǎng)高的油，一遇上煎炒炸的高溫，就變成平凡的飽和脂肪酸以及有害的反式不飽和脂肪酸了。