越有營養(yǎng)的油越“嬌氣”維基百科英文網(wǎng)提供了一份食用油各類脂肪酸的含量對比數(shù)據(jù)，就大豆油、花生油、玉米油、葵花籽油和橄欖油這5種常見植物油來說，它們飽和脂肪酸的比例在11%～18%不等，差距不大；而不飽和脂肪酸的含量差異非常明顯：單不飽和脂肪酸含量以橄欖油的73%居首，葵花籽油含20%墊底；多不飽和脂肪酸則是葵花籽油以69%的含量當先，橄欖油含11%，排名末。乍看之下，似乎葵花籽油和橄欖油高端一些。不過，這些只是食用油出廠時的賬面數(shù)據(jù)，真正到了餐桌上，這些營養(yǎng)素指標依舊，還得由烹飪時間和溫度說了算。很多關注健康的消費者會主動選擇葵花籽油、橄欖油、亞麻油等不飽和脂肪酸含量高的食用油，殊不知這些營養(yǎng)底子稍好的油也更“嬌氣”，一遇上煎炒炸的高溫，就變成平凡的飽和脂肪酸以及不懷好意的反式不飽和脂肪酸，同時還伴隨著富含PM2.5、多環(huán)芳烴、醛類等多種污染物的油煙?！局苎恪可钲诶现?，說詞講字(微博深圳老周說詞講字)，今天請來了年輕的周博。說說轉基因話題。【周雁】轉基因近比較熱鬧，主要是因為兩位大仙吵架?！局懿看抻涝头街圩舆@兩位名人，方舟子站在了支持轉基因的路上，崔永元變成了革命的斗士，科學的斗士，一直反對轉基因，所以這件事引起了社會的議題。【周雁】其實轉基因這個詞中國歷來就挺多，只不過這兩位大仙的爭吵使這個話題忽然熱門起來了。據(jù)我看，在網(wǎng)上幾乎是一面倒的支持崔永元，對方舟子不遺余力的打壓、嘲罵，甚至說方舟子是漢奸。說法是這樣子的，說是轉基因食品是美國和美國資本家的一個巨大陰謀，他們生產了很多轉基因食品，尤其是大豆，他自己不吃，賣到中國來，然后大豆會危害中國人，使整個中華民族亡國、絕種，方舟子說轉基因是能吃的，那你不是漢奸是?！局苎恪课矣X得那些盲目反對轉基因的人其實忽略了兩個事實。美國人把轉基因的食品賣到中國來，來毒害中國人。但是我們中國人吃了這么多年的轉基因大豆我們不知道，我們有沒有一例證據(jù)證明，幾億中國人吃了十幾年的轉基因大豆油了產生過一個危害，一個都沒有。為了一個完全不存在的子虛烏有的威脅，使我們不能享受高品質的、低污染的、量的、性能更加優(yōu)越的、給我們帶來巨大好處的農業(yè)，何樂而不為呢?第二，我們知道現(xiàn)在的世界每一個的核心競爭力就在于科學能力，科研能力。如果你的科研能力下降了，你在社會上就會被淘汰，就會處于被動挨打的狀況。現(xiàn)在生物科學、新材料科學都是全世界共同攻關的科學，在這個方面美國人走在前面。如果我們?yōu)榱朔磳D基因食品，必然會壓制中國轉基因科學的研究，如果這個方面落后于美國會造成情況呢?中國的轉基因食品的主要是大豆，為?中國是大豆的原產地，但是中國的大豆沒有美國的好，沒有美國的產量高，沒有美國的便宜，所以中國的大豆全面萎縮，美國的大豆全面入侵，這就是因為這些年來我們忽視轉基因大豆的研制，使中國的大豆遠遠落后于美國。緊接著造成后果?中國農民，種大豆的農民不敢說破產，損失慘重，中國所有的榨油企業(yè)必須美國的大豆，中國所有的飼料企業(yè)必須美國的，為?因為美國的大豆品質比你高，不管你吃還是不吃，其實它已經(jīng)來了。