車要加好油，人更要吃好油。不過(guò)，食用油的選擇比汽油更為復(fù)雜，不僅有花生油、玉米油、葵花籽油、棕櫚油、橄欖油等按原料區(qū)分的種類，還有壓榨和浸出兩種生產(chǎn)工藝之別。在用途和品質(zhì)上，消費(fèi)者選購(gòu)各種油有學(xué)問(wèn)呢？壓榨與浸出方法比較當(dāng)前有關(guān)食用油安全的負(fù)面聲音里，浸出法制油有害健康的說(shuō)法很流行。然而，浸出法制油卻是合法的加工工藝。在了解“種油好”之前，不妨先了解食用油的兩種提取手段。食用油的制作大致分為原料預(yù)處理、油脂提取、毛油（也叫粗油）精煉三大階段。壓榨和浸出，說(shuō)的就是從原料中提取油脂的兩種不同方式，市面上的食用油都來(lái)自這兩種工藝。制油原料經(jīng)過(guò)一系列加工，里頭的油脂變成食用油成品走進(jìn)糧油市場(chǎng)，固體殘?jiān)鼊t變成油粕，進(jìn)駐植物肥料和禽畜飼料兩個(gè)領(lǐng)域?！局懿繌哪銊偛潘v的這個(gè)事上，我可能是杞人憂天，但是我更看到了內(nèi)在的危機(jī)。我突然間想到一件事情，我自己家人是從事科學(xué)研究的，在文化大革命期間，中國(guó)存在著一個(gè)偏向，美帝國(guó)的科技不好，所以我們都是在學(xué)蘇聯(lián)的。當(dāng)時(shí)有一個(gè)科學(xué)家說(shuō)過(guò)科學(xué)是屬于全人類的。我擔(dān)心的是我們因?yàn)檗D(zhuǎn)基因的事情，如果我們只討論轉(zhuǎn)基因的對(duì)和錯(cuò)，我覺(jué)得沒(méi)有問(wèn)題。但是這里面很容易夾雜著民主思想，美國(guó)的科學(xué)技術(shù)。其實(shí)我覺(jué)得科學(xué)真的是造就于人類的發(fā)展。我很擔(dān)心由于我們主觀的認(rèn)為，把很多科學(xué)上的東西都對(duì)立了。如果簡(jiǎn)單的是事實(shí)，我覺(jué)得不可怕?？膳碌氖呛芏鄬?dǎo)向性的東西變成了影響，我們會(huì)盲目的認(rèn)為別人的東西是侵入性的，反而抑制我們的思想和對(duì)于人類發(fā)展的問(wèn)題，這是很可怕的?！局苎恪开M隘的民族主義思想在起作用，另外還有一種陰謀論，把都無(wú)限的懷疑，一切都具有巨大的陰謀。我覺(jué)得這種思想方法是非?？膳碌摹＿@背后透露出一個(gè)更加令人擔(dān)憂的問(wèn)題，中國(guó)人缺乏科學(xué)思想的方法，缺少科學(xué)思維的態(tài)度。叫科學(xué)思維?科學(xué)的想法就是三條，一，實(shí)證的思維。第二，邏輯的思維。第三，概率的思維。這三條是現(xiàn)在你有沒(méi)有科學(xué)思想方法的核心的問(wèn)題，只要有這三條就可以進(jìn)行理性的討論。驗(yàn)前科普北方主要食用油是大豆油，就是我們常說(shuō)的豆油，它含有豐富的亞油酸，有的降低血清膽固醇含量、預(yù)防心血管疾病的功效。大豆中還含有多量的維生素E、維生素D以及豐富的卵磷脂，對(duì)人體健康均非常有益。另外，大豆油的人體消化吸收率高達(dá)98%，所以大豆油也是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的優(yōu)良食用油。但經(jīng)過(guò)多次使用的豆油炸出的食品、煮焦的食物、油炸過(guò)火的食品，都會(huì)產(chǎn)生苯并芘。苯并芘是一類具有明顯致癌作用的有機(jī)化合物，易導(dǎo)致肺癌、胃癌等。人類生活環(huán)境中的苯并芘含量，每增加1％，肺癌的死亡率即上升5％。而經(jīng)常食用被苯并芘污染的油炸、燒烤類食品，致癌物質(zhì)會(huì)在體內(nèi)蓄積，增加患惡性腫瘤的幾率。