吃浸出油有害要論兩種油料提取工藝的出油率，浸出法比壓榨法更勝一籌。壓榨法處理后的油粕中，還剩下7%～9%的油脂榨不出來，而浸出法可以讓這個數(shù)字控制在1%以內(nèi)。這種優(yōu)勢使得浸出油在產(chǎn)量和成本上占優(yōu)的同時，位于供應鏈終端的普通消費者也能收獲實惠的價格。浸出油成本低、產(chǎn)量大，但混有“化學物質(zhì)”（其實任何物體和生物都是由化學物質(zhì)組成的），而壓榨油的這幾個指標則正好相反。兩種油擺在一起，很容易讓人聯(lián)想到“物以稀為貴”、“一分錢一分貨”這樣的詞匯。浸出油的安全性真的堪憂？不飽和脂肪酸營養(yǎng)更高2003年，標準化委員會針對食用植物油標簽亂象，修訂了5種食用油的標準。在那之后，食用植物油必須以原料種類作為基本名稱命名，如大豆油、玉米油、花生油、調(diào)和油（由多種油料調(diào)和而成）等。同時，商品標簽上強制標注制油工藝是“壓榨”還是“浸出”、原料為轉(zhuǎn)基因作物以及前面提到的質(zhì)量等級，大大削減了“”、“”、“精品”、“濃香”或類似的忽悠詞匯。不同原料的食用油在營養(yǎng)價值方面存在“高富帥”和“矮窮丑”之別呢？食用油是人體獲取脂肪的常規(guī)途徑。它的營養(yǎng)離不開“油脂”二字，主要分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。飽和脂肪酸適量可滿足人體對能量的需求，過量則會為體重“添磚加瓦”，繼而因肥胖而出現(xiàn)相應的健康問題。美國（FDA）等業(yè)界認為，不飽和脂肪酸的營養(yǎng)貢獻更勝一籌，有助于降低罹患心血管疾病的風險。單不飽和脂肪酸對健康的積極作用在于，降低“壞”膽固醇（低密度脂蛋白膽固醇，英文簡稱“LDL”）的比例，升高“好”膽固醇（高密度脂蛋白膽固醇，英文簡稱“HDL”）的比例。橄欖油就富含單不飽和脂肪酸。而ω-3系列的亞麻酸是多不飽和脂肪酸中的“大明星”。亞麻酸是細胞膜的主要成分，細胞膜的生理作用相當重要，人體自身又不具備自主生產(chǎn)它的“技術(shù)”，只能靠食物外援。因此，不少食用油和嬰兒奶粉廠商，都以含有ω-3系列的亞麻酸作為宣傳點。另外，不飽和脂肪酸擁有兩種分子形態(tài)——“順式”和“反式”。天然條件下的不飽和脂肪酸都是順式的，常溫下呈液態(tài)，但順式形態(tài)不是很穩(wěn)定，受到高溫等外界條件刺激，會轉(zhuǎn)化成臭名昭著的反式脂肪酸，營養(yǎng)價值“一夜回到解放前”。越有營養(yǎng)的油越“嬌氣”維基百科英文網(wǎng)提供了一份食用油各類脂肪酸的含量對比數(shù)據(jù)，就大豆油、花生油、玉米油、葵花籽油和橄欖油這5種常見植物油來說，它們飽和脂肪酸的比例在11%～18%不等，差距不大；而不飽和脂肪酸的含量差異非常明顯：單不飽和脂肪酸含量以橄欖油的73%居首，葵花籽油含20%墊底；多不飽和脂肪酸則是葵花籽油以69%的含量當先，橄欖油含11%，排名末。乍看之下，似乎葵花籽油和橄欖油高端一些。不過，這些只是食用油出廠時的賬面數(shù)據(jù)，真正到了餐桌上，這些營養(yǎng)素指標依舊，還得由烹飪時間和溫度說了算。很多關(guān)注健康的消費者會主動選擇葵花籽油、橄欖油、亞麻油等不飽和脂肪酸含量高的食用油，殊不知這些營養(yǎng)底子稍好的油也更“嬌氣”，一遇上煎炒炸的高溫，就變成平凡的飽和脂肪酸以及不懷好意的反式不飽和脂肪酸，同時還伴隨著富含PM2.5、多環(huán)芳烴、醛類等多種污染物的油煙。