實驗過程油脂的國標(biāo)規(guī)定，壓榨成品大豆油的不溶性雜質(zhì)≤0.05%，所謂的不溶性雜質(zhì)是油脂外的物質(zhì)。不溶性雜質(zhì)超標(biāo)，說明該油脂不合格，本次實驗就是對5個樣品中的不溶性雜質(zhì)進(jìn)行測定。記者隨機(jī)購買了一瓶豆油，并按日常家庭烹炸食物習(xí)慣，一共炸了4次食物。每炸過一次，冷卻沉淀后提取一個實驗樣品，算上未炸油共計5個樣品。油被編為1號樣品，炸1次油為2號樣品，另外3個樣品依次類推。想要檢測油脂中不溶性雜質(zhì)，就必須把石油乙醚加入油脂中使其溶解，之后用濾紙對溶解的油脂進(jìn)行過濾，經(jīng)烘干后稱重，計算濾紙前后重量的變化，從而計算出不同樣品的不溶性雜質(zhì)含量百分比。距離中秋節(jié)不到一周，深圳禮品市場一如既往地成為商家關(guān)注的熱點。記者連日來走訪深圳市場發(fā)現(xiàn)，今年中秋禮品消費中天價月餅、名貴煙酒等禮品銷路黯淡，而質(zhì)量上乘的大米、食用油及其他體現(xiàn)健康概念的生活必需品，開始成為今年深圳中秋禮品市場的新貴。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，這表明深圳市民的禮品消費觀念日趨務(wù)實、健康和理性。禮品銷量低迷近年來，中央采取堅決措施嚴(yán)格限制“三公”消費，在社會上倡導(dǎo)勤儉節(jié)約的良好風(fēng)氣。受此影響，整個深圳節(jié)前市場顯得更加親民務(wù)實，熱鬧而不炒作，繁榮而不奢靡。不飽和脂肪酸營養(yǎng)更高2003年，標(biāo)準(zhǔn)化委員會針對食用植物油標(biāo)簽亂象，修訂了5種食用油的標(biāo)準(zhǔn)。在那之后，食用植物油必須以原料種類作為基本名稱命名，如大豆油、玉米油、花生油、調(diào)和油（由多種油料調(diào)和而成）等。同時，商品標(biāo)簽上強(qiáng)制標(biāo)注制油工藝是“壓榨”還是“浸出”、原料為轉(zhuǎn)基因作物以及前面提到的質(zhì)量等級，大大削減了“”、“”、“精品”、“濃香”或類似的忽悠詞匯。不同原料的食用油在營養(yǎng)價值方面存在“高富帥”和“矮窮丑”之別呢？食用油是人體獲取脂肪的常規(guī)途徑。它的營養(yǎng)離不開“油脂”二字，主要分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。飽和脂肪酸適量可滿足人體對能量的需求，過量則會為體重“添磚加瓦”，繼而因肥胖而出現(xiàn)相應(yīng)的健康問題。美國（FDA）等業(yè)界認(rèn)為，不飽和脂肪酸的營養(yǎng)貢獻(xiàn)更勝一籌，有助于降低罹患心血管疾病的風(fēng)險。單不飽和脂肪酸對健康的積極作用在于，降低“壞”膽固醇（低密度脂蛋白膽固醇，英文簡稱“LDL”）的比例，升高“好”膽固醇（高密度脂蛋白膽固醇，英文簡稱“HDL”）的比例。橄欖油就富含單不飽和脂肪酸。而ω-3系列的亞麻酸是多不飽和脂肪酸中的“大明星”。亞麻酸是細(xì)胞膜的主要成分，細(xì)胞膜的生理作用相當(dāng)重要，人體自身又不具備自主生產(chǎn)它的“技術(shù)”，只能靠食物外援。因此，不少食用油和嬰兒奶粉廠商，都以含有ω-3系列的亞麻酸作為宣傳點。另外，不飽和脂肪酸擁有兩種分子形態(tài)——“順式”和“反式”。天然條件下的不飽和脂肪酸都是順式的，常溫下呈液態(tài)，但順式形態(tài)不是很穩(wěn)定，受到高溫等外界條件刺激，會轉(zhuǎn)化成臭名昭著的反式脂肪酸，營養(yǎng)價值“一夜回到解放前”。