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木聚糖酶
概述
木聚糖酶是采用優(yōu)良菌株李氏木霉（Trichoderma reesei）經(jīng)液體深層發(fā)酵、精制而成的生物制劑，廣泛應(yīng)用于啤酒等生產(chǎn)。
產(chǎn)品特性
作用機理
本品屬水解酶類，具備內(nèi)切β-1,4-木聚糖酶活力，作用于木聚糖分子中β-1，4-木糖苷鍵，使木聚糖降解為寡聚木糖、木糖等，改善麥汁的過濾性能。
酶活力單位的定義
在測定條件下，每分鐘水解木聚糖產(chǎn)生1μmol還原糖（以木糖計）所需的酶量定義為一個酶活力單位（u）。
作用條件
溫度： pH值：
適溫度范圍：65℃～75℃； 適pH范圍：4.5～5.5；
有效溫度范圍：45℃～75℃。 有效pH范圍：4.5～6.0。
圖1 夏盛木聚糖酶溫度曲線
圖2 夏盛木聚糖酶pH曲線
夏盛木聚糖酶具有良好的溫度耐受性，在65-75℃溫度區(qū)間內(nèi)，具有80%以上的木聚糖酶活性（見圖1）。夏盛木聚糖酶的pH適應(yīng)性廣泛，在pH4.5-5.5具有很高的木聚糖酶活性（見圖2）。此外，本品在麥汁煮沸中鈍化，因此在發(fā)酵期間或在啤酒成品中不會存在活性酶。
作用功效
降低麥汁粘度，改善過濾性能，提高過濾速度，改善麥汁清亮度；
提高糖化生產(chǎn)能力，促進可發(fā)酵性產(chǎn)物的提高；
提高啤酒的膠體穩(wěn)定性；提高濾酒效率，增加批次濾酒量。
規(guī)格及標準
本產(chǎn)品為淡黃色粉末狀制劑，因發(fā)酵原料、周期等因素的影響，顏色會稍有差異，但不會影響使用功效。
本產(chǎn)品執(zhí)行企業(yè)標準Q/XSSY0001S—2011。
本產(chǎn)品符合食品安全標準GB2760-2011和GB25594-2010的相關(guān)規(guī)定。
