啤酒復(fù)合酶SBM－002 啤酒復(fù)合酶SBM-002是一種用于啤酒糖化階段的復(fù)合酶制劑。啤酒復(fù)合酶SBM-002中的單酶組分均系采用夏盛集團(tuán)選育的優(yōu)良菌株經(jīng)液體深層發(fā)酵、精制而成。 它含有高活力的β-葡聚糖酶、木聚糖酶和中性蛋白酶。 產(chǎn)品特性 作用機(jī)理 夏盛啤酒復(fù)合酶SBM-002中，β-葡聚糖酶對β-葡聚糖的β-1,3-葡萄糖苷鍵和β-1,4-葡萄糖苷鍵，擁有的內(nèi)切能力；木聚糖酶對戊聚糖、木聚糖、阿拉伯聚糖中的β-1，4-木糖苷鍵具有的內(nèi)切能力。β-葡聚糖酶與木聚糖酶的聯(lián)合作用能夠有效降解麥汁中的β-葡聚糖以及木聚糖等粘性物質(zhì)，降低麥汁粘度，解決因為粘度引起的過濾、收得率等生產(chǎn)問題。特別指出的是，本品中的β-葡聚糖酶與木聚糖酶貼合糖化工藝中的高溫區(qū)段要求，在60-70℃高溫區(qū)段具有很高的活力。本品中的中性蛋白酶作用于蛋白休止階段，有助于改善麥汁中蛋白的隆丁區(qū)分，提高麥汁中的α-氨基氮含量，增加麥汁營養(yǎng)。 本品中這些酶系的協(xié)同作用，能夠較為全面地解決啤酒糖化工藝中遇到的上述問題，為企業(yè)便捷地使用酶制劑提供了方便。 酶活力單位的定義 β-葡聚糖酶活力單位：在測定條件下，每分鐘水解β-葡聚糖產(chǎn)生1μmol還原糖（以葡萄糖計）所需的酶量定義為一個酶活力單位（u）。 木聚糖酶活力單位：在測定條件下，每分鐘水解木聚糖產(chǎn)生1μmol還原糖（以木糖計）所需的酶量定義為一個酶活力單位（u）。 蛋白酶活力單位：1g固體酶粉（或1mL液體酶），在一定溫度和pH值條件下，1min水解酪蛋白產(chǎn)生1μg酪氨酸，即為1個酶活力單位（u）。 作用條件 本品具有良好的溫度、pH適用范圍，可以在40℃～62℃、pH4.5～6.0范圍內(nèi)作用。此外，本品在麥汁煮沸中鈍化，因此在發(fā)酵期間或在啤酒成品中不會存在活性酶。 作用功效 降低麥汁粘度，改善麥汁過濾性能；提高過濾速度，改善麥汁清亮度； 提高糖化生產(chǎn)能力，促進(jìn)可發(fā)酵性產(chǎn)物的提高； 生啤酒生產(chǎn)中可大幅度地提高膜的使用效率，延長膜的使用壽命； 改善麥汁中蛋白的隆丁區(qū)分；提高麥汁α-氨基氮含量；提高啤酒的膠體穩(wěn)定性。