面對(duì)高速發(fā)展的餐飲業(yè)，傳統(tǒng)的明火加熱炊具顯現(xiàn)出了明顯的一些缺點(diǎn)，包括安全問(wèn)題，而以電能產(chǎn)生磁場(chǎng)然后再經(jīng)過(guò)電磁感應(yīng)生成電流從而使得鍋具自身加熱的商用電磁爐包括大功率電磁爐和小功率電磁爐這時(shí)就顯現(xiàn)出來(lái)了一些優(yōu)勢(shì)，比如生產(chǎn)熱量無(wú)明火炊具本身無(wú)煙、炊具產(chǎn)生熱而不產(chǎn)生一氧化碳等有毒氣體。 中國(guó)歷來(lái)有“民以食為天”的傳統(tǒng)，餐飲業(yè)作為我國(guó)第三產(chǎn)業(yè)中的一個(gè)支柱產(chǎn)業(yè)，一直在社會(huì)發(fā)展與人民生活中發(fā)揮著重要作用。特別是近幾年，我國(guó)餐飲業(yè)呈現(xiàn)出高速增長(zhǎng)的發(fā)展勢(shì)頭，成為“熱門”行業(yè)之一。 前些年的煤炭灶、柴油灶已經(jīng)不符合現(xiàn)代餐飲后廚的需求。因此，潔凈、環(huán)保、衛(wèi)生的新型廚房設(shè)備應(yīng)運(yùn)而生，并強(qiáng)有力地助推了現(xiàn)代餐飲業(yè)的快速發(fā)展。電磁行業(yè)業(yè)內(nèi)人事認(rèn)為，未來(lái)電磁廚房設(shè)備工程將全面科學(xué)地取代原來(lái)落后的燃油設(shè)備，將徹底改寫燃油設(shè)備在廚房中的安全隱患。而且商用電磁爐與原來(lái)的燃油設(shè)備相比，節(jié)能率達(dá)到50-60%。 未來(lái)廚房設(shè)備安全理念任重道遠(yuǎn)，廚房設(shè)備的革新，很需要餐飲老板們的睿智和先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)理念。 這里顯示出來(lái)的煤灶和油灶還有氣灶都或多或少的存在一些不足，而他們的優(yōu)點(diǎn)商用電磁爐里的大功率電磁爐和小功率電磁爐也都具有，而比較嚴(yán)重的安全問(wèn)題，商用電磁爐解決的卻挺不錯(cuò)。而且，未來(lái)能源發(fā)展趨勢(shì)是將任何能如風(fēng)能、核能、太陽(yáng)能等都轉(zhuǎn)換為電能，所以說(shuō)，商用電磁爐逐漸替代或者占有市場(chǎng)是趨勢(shì) 一、不銹鋼水槽材質(zhì)的分類 1、304#材質(zhì)不銹鋼，2、202#材質(zhì)不銹鋼、3、201#材質(zhì)不銹鋼 上述幾類不銹鋼材質(zhì)較大的區(qū)別在于耐腐蝕性能上的差異，304較好，202稍差、201次之，當(dāng)然價(jià)格相差也是巨大。所以敬請(qǐng)消費(fèi)者購(gòu)買時(shí)一定向商家咨詢清楚，小心上當(dāng)。較好有廠家的質(zhì)保書。 二、表面處理分類 1、珍珠銀面、2、磨砂拉絲面、3、絲光表面、4、拋光鏡面 以上4種工藝各有特長(zhǎng)點(diǎn)，其中珍珠銀面為流行，其工藝是采用先對(duì)其表面進(jìn)行噴砂，然后對(duì)其進(jìn)行化學(xué)表面處理，表面華貴、歷久長(zhǎng)新。絲光表面已漸趨流行，特色是集磨砂拉絲工藝優(yōu)點(diǎn)與拋光鏡面優(yōu)點(diǎn)于一體，表現(xiàn)細(xì)膩、絲光如緞。 三、結(jié)構(gòu)上的分類 1、單盆型，2、雙盆型，3、三盆型、4、帶翼型 單盆型水槽盆體大，選用更為方便、舒適，目前市面上已有長(zhǎng)度超過(guò)900mm長(zhǎng)盆型。造型也更豪華氣派，當(dāng)然價(jià)格也是較貴。雙盆型為實(shí)用，一般多為子母雙盆，也就是一個(gè)主盆加一個(gè)輔盆體，主盆洗滌，輔盆作凈泡使用。三盆分工更為明確，其缺點(diǎn)是盆體大，大廚房才有用武之地。帶翼型水槽在國(guó)內(nèi)市不是很流行，不過(guò)在歐美比較流行。