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廚房工作區(qū)的劃分、功能、主要設(shè)備的配置：
1、標(biāo)準(zhǔn)中式餐廳工作區(qū)分為：
（1）操作區(qū)：根據(jù)廚房平面圖及設(shè)備配置情況，有的還可分為紅案操作區(qū)、蒸 煮區(qū)、烤制區(qū)等，其功能是滿足既定菜系，烹調(diào)工藝要求。
（2）粗加工區(qū)：其功能是摘去菜葉、根、莖情況，魚肉開生、初加工處理。
（3）精加工配菜區(qū)：其功能是將粗加工食物改制，調(diào)配適合菜系要求。
（4）白案區(qū)：其功能是面粉類食物調(diào)和、壓制、工藝拼花、拼盤等。
（5）冷拼區(qū)：其功能是將不經(jīng)加熱可直接食用的食物，開瓶、切制、拼花、拼盤等。
（6）洗消區(qū)：其功能是將餐具進行清洗、消毒、貯藏。
（7）冷藏區(qū)：用于生、熟易變質(zhì)食物貯存。
（8）倉庫區(qū)：用于米、面等不易變質(zhì)食物貯存。
2、中式餐廳各分區(qū)主要設(shè)備的配置：
（1）操作區(qū)： 對于廣式廚房，其菜式烹調(diào)工藝有蒸煮、燒臘（烤制）鹵味及火炒四種工藝并舉，偏重于燒臘和蒸煮，其操作區(qū)必廚房備設(shè)備有：炒灶、蒸爐、腸粉爐、高湯爐、矮仔爐、烤乳豬爐、烤鴨爐、蒸灶或蒸爐、蒸汽柜。
對于川式廚房，其菜式烹調(diào)工藝主要以爆炒為主，以煨、蒸為輔，其操作區(qū)必備設(shè)備有：強力鼓風(fēng)炒灶、煲仔爐、蒸爐或蒸氣蒸柜矮仔爐。
廣東宏量環(huán)保廚房設(shè)備有限公司是集廚房設(shè)計、產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)制造、設(shè)備安裝、售后服務(wù)于一體的廚房設(shè)備工程企業(yè)，歡迎各界來電咨詢和到公司檢驗。
