TMR-813B魔芋膠(重組肉卷結(jié)構(gòu)粉)
本品對(duì)蛋白質(zhì)作用力強(qiáng),能使動(dòng)物蛋白生成彈脆性熱不可逆凝膠,使之具有優(yōu)良的碎肉重組功能,同時(shí)具有良好的乳化特性和保水保油特性,以及優(yōu)良的抗凍保水性,適宜制作各種肉卷。
使用本品制作的重組肉,結(jié)構(gòu)更加緊密、切片優(yōu)良,熱不可逆、耐煮不化,彈脆可口、肉感強(qiáng)烈;適宜生產(chǎn)羊肉片、牛肉片、豬肉片、混合肉片、牛板磚等重組肉制品。
使用方法:碎肉腌制或不腌制,添加物料總量2.0%的TMR-813B魔芋粉,真空滾揉均勻,然后壓模(擠壓、真空、振動(dòng)消除空氣)成形。置于0-4℃環(huán)境中成型放置8-12小時(shí)后,速凍凍結(jié),即可進(jìn)行下一步加工。
參考用量:2%。
價(jià)格:85元/公斤
本公司亦提供各項(xiàng)食品技術(shù)轉(zhuǎn)讓和技術(shù)研發(fā)服務(wù)。