TMD-01魔芋膠
(蛋白凝膠型活性魔芋粉)
本品為植物蛋白凝膠型魔芋膠,能與大豆蛋白、小麥蛋白、花生蛋白等植物性蛋白及多種動(dòng)物蛋白交聯(lián),形成凝膠網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu);
本結(jié)構(gòu)具有凝膠強(qiáng)度大,凝膠彈性高,凝膠保水、保油能力強(qiáng),凝膠口感彈脆勁道、細(xì)膩滑爽;是蛋白凝膠食品、蛋白素食理想結(jié)構(gòu)原料。
本品適宜作為千頁(yè)豆腐、魚(yú)豆腐、蛋白素食、蛋白素腸、蛋白休閑食品、素丸子及面制品、肉制品、速凍制品等產(chǎn)品生產(chǎn)時(shí)的結(jié)構(gòu)原料,完全替代TG酶、千頁(yè)素等蛋白凝膠添加劑使用。且實(shí)際使用效果明顯優(yōu)于上述蛋白凝膠添加劑,產(chǎn)品品質(zhì)提高、生產(chǎn)成本降低。
參考用量:0.2-0.25%。
價(jià)格:65元/公斤
本公司亦提供各項(xiàng)食品技術(shù)轉(zhuǎn)讓和技術(shù)研發(fā)服務(wù)
千頁(yè)豆腐快速生產(chǎn)技術(shù)
本技術(shù)利用蛋白凝膠活性魔芋多糖作為新型千頁(yè)豆腐凝膠結(jié)構(gòu)原料,使用快速凝膠技術(shù)及植物蛋白凝膠增效技術(shù),使千頁(yè)豆腐生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)快速,大大縮短生產(chǎn)周期,提高設(shè)備生產(chǎn)能力,降低生產(chǎn)費(fèi)用成本,同時(shí)提高了產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、口感、彈脆特性及產(chǎn)品再加工性。
使用本技術(shù)生產(chǎn)各種千頁(yè)豆腐,凝固時(shí)間為1小時(shí),即可進(jìn)行下步加工。
主要設(shè)備:斬拌機(jī)、控溫蒸箱。
技術(shù)轉(zhuǎn)讓費(fèi):面議