【港式燒臘--燒鴨燒鵝】 燒鴨緣由：劉文創(chuàng)始“京都燒鴨”事出偶然。清光緒28年（1901），鄉(xiāng)人許實秋田氏（許姓為狗街沈伍營望族，民國《宜良縣志》修纂者，時徙居西村）秋試中舉，得公族資助赴北京會試。同村農(nóng)家子劉文受雇隨侍進京。據(jù)有關資料，許實在京嘗撰《四書韻偶》一書，在琉璃廠刊印行世（湯池李直卿先生30年代赴京求學時尚親于琉璃廠見其書），知其羈留時日既久，劉文因得充裕時間，投師寓所附近之米市胡同老“便宜坊”烤鴨店，畢其技藝（按：北京烤鴨分為兩大派系，一為“便宜坊”悶爐式燒烤；一為全聚德明爐燒烤。當其之時，全聚德尚在天津經(jīng)營，名“聚全德”，后經(jīng)營不善，店鋪關閉，乃于民國初年進入北京，改今名“全聚德”。故劉文在京之時，惟有“便宜坊”式烤法，因得學成以歸，在我滇發(fā)揚光大。今北京“便宜坊”烤鴨仍在）?；匾撕螅H加改進，并籌資在狗街火車站租房開起燒鴨鋪“質彬園”，厘立規(guī)制，一絲不茍，精心料理，終至蜚聲遐邇，創(chuàng)為***。 很久以前在嶺南地區(qū)就流傳著這樣一句話：廣州吃燒鵝，南寧吃燒鴨。南寧人自古喜歡吃鴨，這和南寧的氣候有極大關系。南寧天氣炎熱，居住于此的南寧先民認為鴨肉清熱祛火，而鵝肉性毒，吃了會使患處愈加發(fā)炎腫脹，多食上火生瘡。據(jù)說，南寧較早出現(xiàn)燒鴨是在清初康熙年間。南寧燒鴨的原料多選用南寧本地的芝麻鴨，皮香肉嫩，骨頭帶香。由于地域不同，形成了選料、制作流程、吃法等風格的迥異，南寧燒鴨與北京烤鴨代表了中國烤鴨的南北兩派別。

燒鴨特點：此菜色澤紅艷，油潤光亮，皮香脆，肉質滋嫩鮮甜，松脂味清香醇濃。

  【港式燒臘--蜜汁叉燒】

蜜汁叉燒有兩種做法，插在豬腹內燒，用暗火以熱輻射燒烤而熟；又是直接用火烤熟的，并在面上涂抹飴糖，使其緩解火勢而不致干枯，且有甜蜜的芳香味。

風味特點： 1.“叉燒”是從“插燒”發(fā)展而來的。插燒是將豬的里脊肉加插在烤全豬腹內，經(jīng)燒烤而成。因為，一只烤全豬較鮮美處是里脊肉。但一只豬，只有兩條里脊，難于滿足食家需要。于是人們便想出插燒之法。但這也只能插幾條，更多一點就燒不成了。后來，又改為將數(shù)條里脊肉串起來叉著來燒，久而久之插燒之名便被叉燒所替代。 2.插在豬腹內燒，用的是暗火，以熱輻射燒烤而熟；又著燒的是明火，是直接用火烤熟的，這樣全瘦的里脊乃顯得干枯，故后來便將里脊肉改為半肥瘦肉，并在面上涂抹飴糖。使其在燒烤過程中有分解出來的油脂和飴糖來緩解火勢而不致干枯，且有甜蜜的芳香味。

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