“燒臘”在廣東相信大家都比較熟悉，大街小巷到處可見各式各樣的燒臘制品，如燒鴨、叉燒、鹵味等等。因為他的銷售和運作比較廣泛，有市場燒臘零售、燒臘批發(fā)、燒臘快餐、茶餐廳、酒店酒樓燒臘菜式等。 燒臘的制作要根據(jù)經(jīng)營的需要靈活變通而加工的，抓住每種經(jīng)營模式進行加工達到要求的目的。比如市場燒臘零售與燒臘快餐 、餐廳明檔等的銷售性質(zhì)不同，所以加工的做法也不同。因為燒臘快餐、餐廳明檔、酒樓從銷售性質(zhì)上而言，注重味道與口感，只有味道好、口感好（價錢方面可比市場零售高），銷售才大、生意才好。而市場零售與市場燒臘批發(fā)注重的不單是味道，重量也是很重要的，因為市場零售與燒臘市場批發(fā)的銷售價錢比較低，所以產(chǎn)品的成數(shù)要高、重量要大，利潤才會高，所以要在加工的過程中注意味道的同時也要控制成品的重量，這是經(jīng)驗心得。 燒臘培訓班全國免費咨詢熱線：400-0906388 廣式燒臘歷史悠久，外形美觀，風味獨特。據(jù)傳唐朝以前，便在京都臘味基礎上。創(chuàng)制了具有地方特色的臘味。 本部提供學習廣式燒臘產(chǎn)品的制作、銷售、保鮮、經(jīng)營等技巧。 本部提供學習廣式燒臘爐具設備及工具基礎知識、原材料認識及初加工方法、燒烤前的預制方法、各種燒臘烹制方法及燒臘的醬汁制作及運用，產(chǎn)品的加溫及形成工藝， 懂得燒臘產(chǎn)品的成本核算及定價原理。 不需學員任何從廚、從業(yè)、等知識經(jīng)驗，全實物操作，從每一道工序細節(jié)和關健性環(huán)節(jié)逐－詳盡講解。這是－個實實在能讓你學會一技所長的技術；這是－個幾千元就可起步做餐飲的創(chuàng)業(yè)實項。 方案一：培訓品種有： 客家咸香雞 手撕雞 白切雞 廣式燒鴨 脆皮燒鵝 蜜汁燒排骨 密汁叉燒 潮州鹵水 川鹵 脆皮燒肉 脆皮乳鴿 虎皮鳳爪 肯德基炸雞 蜜汁燒雞翅 奧爾良烤雞 培訓費2480元。 培訓時間：十天。包教會，直到學會為止！ 方案二：單獨學習燒鴨，學費是1800元。 (含吃住費用)學完之后自己個人有能力獨立開鋪！