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莧菜紅別名雞冠花紅、1-(4-磺酸-1-萘偶氮)-2-羥基-3,6-二磺酸三鈉鹽；分子式：C20H11N2Na3O10S3? 相對分子質(zhì)量：604.48。
物化性質(zhì)：
莧菜紅為紅褐色或安紅褐色均勻粉末或顆粒，無臭，耐光、耐熱性強(qiáng)，耐氧化、還原性差。對檸檬酸、酒石酸穩(wěn)定，在堿液中則為暗紅色。易溶于水，呈帶藍(lán)光的紅色溶液，可溶于甘油，微溶于乙醇，不溶于油脂。用于食品和食用香精、各種劑型藥物以及化妝品等的著色。但是遇銅、鐵易褪色，易被細(xì)菌分解，不適合用于發(fā)酵食品。
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