隨著人們對(duì)物質(zhì)和精神需求的日益提升，對(duì)于廚房設(shè)備的審美和品質(zhì)，以及整體價(jià)值的體現(xiàn)都有了新的需求。這就讓廚房設(shè)備企業(yè)卷入了一場(chǎng)長(zhǎng)期戰(zhàn)爭(zhēng)。 把握消費(fèi)需求扎穩(wěn)根基 “顧客是上帝”是一句真理，并且適用于每行每業(yè)，廚房設(shè)備企業(yè)的成敗關(guān)鍵就在于能夠挖掘消費(fèi)者。 五花八門的營(yíng)銷手段的確讓一些廚房設(shè)備脫穎而出，但是剝離這些營(yíng)銷外衣，廚房設(shè)備企業(yè)已經(jīng)真正把握住了消費(fèi)者的需求，已經(jīng)從源頭上做好了市場(chǎng)工作呢?任何營(yíng)銷的支撐點(diǎn)都是產(chǎn)品，要是基礎(chǔ)的根基還沒打好，即使輔之以再有效的營(yíng)銷手段，還是會(huì)使廚房設(shè)備打造的市場(chǎng)大樓倒塌。 廚房設(shè)計(jì)就是要確定創(chuàng)的風(fēng)格、規(guī)模、結(jié)構(gòu)、環(huán)境和相適應(yīng)的使用設(shè)備，以廚房生產(chǎn)的順利運(yùn)行。廚房布局就是合格安排廚具的平面位置、空間位置，生產(chǎn)人員的工作流向。 任何一家飯店的廚房都不可能完全相同，除了建筑結(jié)構(gòu)難以相同的原因外，更多的是基本于飯店經(jīng)營(yíng)不同的經(jīng)營(yíng)方針、經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，而導(dǎo)致廚房設(shè)計(jì)上的差異。加盟連鎖式的餐飲廚房，要求提供標(biāo)準(zhǔn)的餐食和快節(jié)奏的進(jìn)餐形式，所以需要餐廳大，以較快的餐桌周轉(zhuǎn)率來提高餐廳的營(yíng)業(yè)額，故廚房設(shè)計(jì)相對(duì)較小，加之中心廚房的配送，可以免去廚房的加工場(chǎng)地，使廚房只需保留烹調(diào)區(qū)、保溫和冷藏區(qū)。當(dāng)然，快餐店的衛(wèi)生狀況使吸引人的重要因素，大多數(shù)的快餐廚房都要求敞開式的、透明的，這就要求廚房設(shè)計(jì)時(shí)，選用的各種廚具、設(shè)備及裝飾材料要便于清潔和打掃。星級(jí)飯店的廚房，要求有很強(qiáng)的承接各種宴席的能力，要求菜肴品質(zhì)高、出品精美。故設(shè)計(jì)廚房時(shí)： ，設(shè)置的風(fēng)味類型較多。如西廚房、日式廚房、東南亞廚房、火鍋廚房等等。 第二，安排廚房的配套設(shè)施。如扒爐、微波爐、煎炸爐、高壓蒸柜、夾層鍋等等。 第三，配備廚房的人員，分工較為細(xì)致。如上雜崗、打荷崗、少司崗等等。 這樣在廚房的設(shè)計(jì)與布局時(shí)，就要考慮各種設(shè)備的合理布局及工作流程的和順暢，避免貨物與人員走動(dòng)路線交叉。小型飯店和餐館的廚房則要根據(jù)需要配置相應(yīng)的人才和設(shè)備。