洗碗機在世界上的普及率為30%-40%，在發(fā)達更是高達70%-80%，而在我國其普及率卻很低，只有0.9%左右。 很顯然，中國消費者的一些偏見和未知要為這0.9%負責。很多人對洗碗的概念依然停留在流水清洗、涂抹清潔劑、洗凈這樣的傳統(tǒng)步驟。殊不知每日如此，對水資源造成的浪費非常巨大，冬天還要開熱水器，電費又是一筆開支。舍不得用熱水洗碗，手部皮膚粗糙事小，很有可能罹患各種皮膚、關節(jié)疾病。 各種實驗都表明，已在歐美非常普及的洗碗機，不僅在省水、省電方面做得很出色，就連備受關注的情節(jié)程度也絲毫沒有令人失望。在國內、國際行業(yè)規(guī)范的要求下，耗水量、耗電量、情節(jié)程度都有明確的規(guī)定，吻合現(xiàn)在所倡導的環(huán)保、?？萍冀夥烹p手，這大概是直觀的例子。 近年來中國洗碗機市場發(fā)展比較迅速，許多家電企業(yè)紛紛扎進，涌入其中。西門子等外資企業(yè)正在不斷向中國市場推廣其洗碗機產(chǎn)品，主要消費群體則是現(xiàn)代都市的年輕白領們。這些外資品牌不僅發(fā)展歷史悠久，對產(chǎn)品的把握度高，還能在精細化生存的基礎上完善外形，滿足不同審美的人對同一種洗碗機的要求。 只有請晰的脈絡是不夠的，中餐要突破標準化的瓶頸，不僅要學習同行的先進經(jīng)驗 ,還必須對標準化進行創(chuàng)新，這是因為國內超市與便利店等的標準化，可以迅速的學習外國先進經(jīng)驗，但中餐連鎖不能簡單快速地把外國快餐連鎖經(jīng)驗搬過來，因為產(chǎn)品迥異！這不僅在于設備、制作工藝不同，管理流程、文化背景也具有很大的差別。 對中餐而言，“標準化”是一個非常龐大的系統(tǒng)工作，創(chuàng)新更是一次艱苦卓越的征程。然而，中餐連鎖發(fā)展是沒有捷徑的，“革命性”的標準化是必經(jīng)之路。經(jīng)過艱難的變革，凈雅在“標準化”的進程中取得了卓越的成果。對于可以提供的千余道萊品，凈雅借助信息化系統(tǒng)，實現(xiàn)了菜品標準化和數(shù)字化管理。建立菜品標準化 菜品標準方面，凈雅對每道菜品從原料配比到制作工藝，從初品加工到菜品形象都行了標準化。菜品研發(fā)中心集中維護菜品物料清單，然后分配給各個門店，門店可以根據(jù)地域特色、門店特色對菜品配方進行更改。菜品物料清單的標準用量是成本分析的依據(jù)，同時物料清單的標準成本也為菜品定價提供了決策依據(jù)。