雜志式菜譜設(shè)計(jì)制作 餐飲業(yè)的激烈競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)讓老板們把腦筋動(dòng)到了小小的菜譜設(shè)計(jì)和菜譜制作上。近，不少市民外出就餐時(shí)發(fā)現(xiàn)，桌上擺放的色彩艷麗的雜志原來(lái)是餐廳特別制作的菜譜。圖文并茂的內(nèi)容讓顧客看了又看，既宣傳了自家的菜品和企業(yè)，也幫顧客打發(fā)了等著上菜的時(shí)間。如果數(shù)量大，比傳統(tǒng)菜譜便宜多的價(jià)格，也是雜志菜譜日漸流行的重要原因。 　　內(nèi)容新穎吸引眼球 　　近，張小姐去某餐廳就餐，服務(wù)員遞上的一本菜譜讓她大感疑惑：“這究竟是菜譜還是雜志？大閘蟹養(yǎng)生吃法推薦、預(yù)訂蛋糕的各種樣式圖片、菜以及行業(yè)中的熱點(diǎn)新聞……這不就是一本美食雜志？” 　　其董事長(zhǎng)鄧超告訴記者：“傳統(tǒng)菜單太古板，除了圖、菜品和價(jià)錢外別無(wú)新意。而將其雜志化不僅可以供消費(fèi)者點(diǎn)餐，還可以用來(lái)給等餐的顧客消磨時(shí)間?！睋?jù)他介紹,他們還將受歡迎菜肴的制作方法在雜志上進(jìn)行詳細(xì)講解，讓喜歡這道菜品的人在家里也能照方抓藥地進(jìn)行烹飪。 　　新辣道是京城一家時(shí)尚火鍋連鎖企業(yè)，其現(xiàn)在使用的菜單干脆以亮麗清新的大幅美女圖片為封面，更吸引人們的眼球，菜單還有了自己的名稱“BEST（較好）”，不僅體現(xiàn)出了企業(yè)對(duì)自己產(chǎn)品的信心，也與其年輕、時(shí)尚、好玩的企業(yè)定位相吻合。 　　在有些餐廳，雜志菜單還將上一季點(diǎn)擊量前十名的菜肴拿出單獨(dú)設(shè)計(jì)，這樣既方便消費(fèi)者點(diǎn)餐，也幫助企業(yè)篩選出主打菜品，可謂一舉兩得。 　　運(yùn)作細(xì)節(jié)有待完善 　　記者走訪發(fā)現(xiàn)，雜志化菜單的出現(xiàn)雖然只有三年左右，但各企業(yè)在菜單風(fēng)格、運(yùn)營(yíng)模式上已經(jīng)大致成型。不過(guò)在具體運(yùn)作中，一些細(xì)節(jié)上的瑕疵也需要引起關(guān)注。 　　愛(ài)好美食的范女士告訴記者，雜志菜單的精致和便捷的確為餐廳形象加分，但是自己接觸到的雜志菜單，普遍給人留下的一個(gè)印象就是內(nèi)容無(wú)序和雜亂，這樣的設(shè)計(jì)往往會(huì)給人一種堆積感。此外，菜單的翻閱率極高，而受到紙張影響，雜志菜單用不了就會(huì)變得卷邊，不少餐飲店的雜志菜單看上去臟兮兮的，不僅難以體現(xiàn)出時(shí)尚感，反而影響消費(fèi)者的食欲。還有消費(fèi)者向記者反映，不少餐飲企業(yè)為了追求時(shí)尚，在雜志菜單的封皮上特意設(shè)置了外文以及看不懂的符號(hào)，這讓很多上了年紀(jì)的消費(fèi)者不知道餐桌上放置的雜志其實(shí)就是菜單，由此產(chǎn)生了不少誤會(huì)。 　　對(duì)此，有餐飲界人士建議，應(yīng)該真正按照雜志形式來(lái)編輯菜單，如給菜單設(shè)置目錄，讓消費(fèi)者了解餐廳菜品的風(fēng)格；或者將其中的菜肴按照食材屬性、烹制手法或應(yīng)季菜品等主題進(jìn)行分類，便于不同需求的消費(fèi)者很快找到自己需要的菜品。