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果蔬在采收后到貯藏期間，易受到其他生物的侵染或者不適宜環(huán)境條件的影響，而使其正常生理代謝受到阻礙，導致細胞死亡等，發(fā)生一系列的病害。凍庫通過調低庫體中氧氣、二氧化碳及乙烯的含量，來抑制果蔬的呼吸強度，使其處于休眠狀態(tài)，以保持果蔬的品質，達到長期貯藏保鮮的目的。降低成本、減少損耗。農產品在后續(xù)流通過程中將因損耗丟失大部分利潤。茄果類損失率在10%-20%左右，葉菜類的損失率則高達30%-40%，但是在氣調庫，損耗卻在3%以下。
氣調冷藏庫的氣密性檢驗 氣調冷藏庫難以作到氣密．允許有一定的氣體通透性，但不能超出一定的標準。冷庫建成后或在重新使用前都要進行氣密性檢驗，檢驗結果必須符合規(guī)定的要求，達到氣密標準后才能使用。
氣密性檢測還有負壓法，與正壓法相反，采用真空泵將氣體從庫房中抽出，使庫內壓力降低形成負壓，根據壓力回升的速度判定氣密性。一般壓力變化越快或壓力回升所需時間越短氣密性越差。實踐中氣密性檢驗時一般用正壓法.
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