湖北精品冷庫(kù)工程公司 水分是生命活動(dòng)必不可少的，是影響果蔬新鮮度的重要物質(zhì)，新鮮果蔬含水量很高，大多數(shù)在65％一96％。在貯藏過程中，若貯藏環(huán)境不適宜，濕度低，缺少包裝，往往會(huì)使果蔬產(chǎn)品體內(nèi)的水分蒸發(fā)散失，使其感官上顯得萎蔫、皺縮、疲軟、光澤消退，表現(xiàn)為失去新鮮狀態(tài)；當(dāng)貯藏環(huán)境濕度過高或果蔬大堆散放時(shí)，有時(shí)可見表層的產(chǎn)品潮潤(rùn)或有水珠凝結(jié)現(xiàn)象，容易造成果蔬的腐爛．影響果蔬的安全貯藏。 采后的果蔬由于蒸發(fā)作用不斷散失水分，造成表面皺縮的現(xiàn)象稱萎蔫。 a、失重和失鮮 果蔬在貯藏過程中由于不斷的蒸發(fā)脫水所引起的明顯的表現(xiàn)就是失重和失鮮。失重即“自然消耗”，是果蔬在貯藏中數(shù)量方面的散失，包括水分和干物質(zhì)的損失。水分蒸骸是失重的重要原因，例如，蘋果在2．7℃冷藏時(shí)，每周由于水分蒸散造成的重量損失約為果品重的0.5％，而呼吸作用僅使蘋果失重0.05％。失鮮是質(zhì)量方面的損失，綜合表現(xiàn)為形態(tài)、結(jié)構(gòu)、色彩、光澤、質(zhì)地、風(fēng)味等多方面的劣變，甚至失去商品價(jià)值。 b、對(duì)果蔬貯藏的影響 多數(shù)產(chǎn)品失水對(duì)貯藏不利，失水嚴(yán)重時(shí)還會(huì)造成代謝失調(diào)。一般果蔬失水5％就會(huì)出現(xiàn)萎蔫。由于失水萎蔫破壞了果蔬正常的代謝作用，水解作用加強(qiáng)，細(xì)胞膨壓下降而造成結(jié)構(gòu)特性改變等，導(dǎo)致耐貯性和抗病性的降低。但某些果蔬采后適度失水可抑制代謝，延長(zhǎng)貯藏期。洋蔥、大蒜在貯藏前必須經(jīng)過適當(dāng)晾曬，加速外層鱗片干燥，肉質(zhì)鱗片膜質(zhì)化后才有利于貯藏。大白菜、菠菜及一些果菜類，收獲后輕微晾曬，外輪葉片輕度失水，使組織輕度疲軟，且細(xì)胞失水后膨壓下降，有利于碼垛，減少機(jī)械損傷。適度失水還有利于降低呼吸強(qiáng)度。有時(shí)，采后輕度失水還能減輕柑梧果實(shí)的生理病害，使“浮皮”減少，保持好的風(fēng)味和品質(zhì)。貯藏的關(guān)鍵是袋據(jù)好蒸發(fā)失水的“度”，失水過多或過少對(duì)貯藏都是不利的。 辦公地址：武漢市漢陽(yáng)區(qū)江城大道太子水榭13棟 電話： 027- 聯(lián)系人： 王先生、段女士 傳真： 027- 郵箱： liondream1995@126.com 手機(jī)： 網(wǎng)址： www.whliondreams.com www.whliondream.com