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果蔬貯藏效果的好壞，在很大程度上取決于采收后的處理措施、貯藏設備和管理技術所創(chuàng)造的環(huán)境條件。然而，果蔬采收后的生理性狀，包括耐藏性和抗病性等是在田間生長條件下形成的，不同果蔬的生育特性、田問氣候、土壤條件和管理措施等都會對果蔬的品質(zhì)及貯藏特性產(chǎn)生直接或間接的影響。因此，只著眼于貯藏或流通過程中的技術環(huán)節(jié)，而忽視田間生長因素這一先決條件，也可能導致貯藏失敗。一般來講，起源于熱帶、亞熱帶地區(qū)或高溫季節(jié)成熟的果蔬，呼吸旺盛，失水快，體內(nèi)物質(zhì)成分變化快，消耗也快，收獲后不久便迅速喪失其風味品質(zhì)。例如漿果中的草萄、無花果、楊梅；蔬菜中的內(nèi)菜類、嫩莖類等。溫帶地區(qū)或低溫季節(jié)收獲的果蔬．則大多具有較好的耐藏性，特別是低溫季節(jié)形成貯藏器官的果蔬產(chǎn)品，新陳代謝過程緩慢，體內(nèi)有較多的營養(yǎng)物質(zhì)積累，貯藏壽命長，效果好。
武漢冷庫蔬菜保鮮可延長果蔬的貯存期，一般比普通冷藏庫長0．5倍—l倍，貯藏至貴價格時上市出售，可獲得較高利潤?？墒蛊浔３瞩r度脆性。出庫后的蔬菜，其水分、維生素C含量、硬度、色澤、重量均能達到貯存要求。嫩綠，與新采摘狀相差無幾，可向市場提供量的果蔬?？梢种撇∠x害的發(fā)生，使果菜的重量損失及病蟲害損失減至小。
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