特性：白色或淺黃色晶體或晶體性粉末。無臭或稍帶氣味。味微酸。1%水溶液的pH值3.0~4.0。等電點(diǎn)4.23~4.25。λmax在pH值1.28~1.30之間都為261.5nm。無吸濕性。干燥狀態(tài)極穩(wěn)定，水溶液中亦相當(dāng)穩(wěn)定。在稀酸或堿性溶液中幾乎分解。易溶于沸水和沸乙醇以及堿性氫氧化物和碳酸鹽的溶液內(nèi)。幾乎不溶于乙醚。 用途：營養(yǎng)強(qiáng)化劑。發(fā)色助劑。對生物體內(nèi)代謝有重要意義。也可由腸內(nèi)細(xì)菌合成。又可由體內(nèi)的色氨酸生成。一般不易引起缺乏癥。但以玉米之類不含煙酸的食品，或以含煙酸代謝拮抗物質(zhì)的食品為主食時，往往發(fā)生缺乏而導(dǎo)致糙皮病。 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：GB 14757-93 項(xiàng)目: 標(biāo)準(zhǔn): 性狀 白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末 熔點(diǎn) 234-238℃ 鑒別 呈正反應(yīng) 氯化物 ≤0.02% 硫酸鹽 ≤0.02% 干燥失重 ≤1.0% 熾灼殘?jiān)? ≤0.1% 重金屬 不得超過百萬分之二十 含量 99.5%-100.5% 功用： 維生素 B 3 是 B 族維生素中人體需要量多者。它不但是維持消化系統(tǒng)健康的維生素，也是性荷爾蒙合成不可缺少的物質(zhì)。對生活充滿壓力的現(xiàn)代人來說，煙酸維系神經(jīng)系統(tǒng)健康和腦機(jī)能正常運(yùn)作的功效，也不可以忽視。 1. 使皮膚更健康； 2. 預(yù)防和緩解嚴(yán)重的偏頭痛； 3. 降低膽固醇及甘油三脂，促進(jìn)循環(huán)，使血壓下降； 4. 減輕腹瀉現(xiàn)象； 5. 減輕梅尼埃綜合癥的不適癥狀； 6.使人體能充分地利用食物來增加能量； 7. 治療口腔、嘴唇炎癥，防止口臭; 8.促進(jìn)消化系統(tǒng)的健康，減輕胃腸障礙。 限量：成人的建議每日攝取量是 13 ～ 19mg。孕婦為20mg；哺乳期婦女則為22mg。 1． GB 14880-94（mg/kg）:谷類及其制品40~50；嬰幼兒食品、強(qiáng)化飲料30~45；乳飲料10。 2． GB 2760-2002（mg/kg）：可可粉及其他口味營養(yǎng)型固體飲料，110~240；果汁型飲料3.3~15；配制酒，10~40；軟飲料3.3~10；固體飲料，160~330；豆奶粉、豆粉，60~120；豆?jié){、豆奶，10~30。 需要人群： 因膽固醇而煩惱的人增加煙酸的攝取量會有所助益； 當(dāng)皮膚對太陽光線特別敏感時，常常是煙酸不足的早期癥狀；皮炎、脫皮、皮膚粗糙的人需要煙酸； 體內(nèi)缺乏維生素 B 1 、 B 2 、 B 6 的人因不能由色氨酸自行合成煙酸而需要額外補(bǔ)充； 經(jīng)常精神緊張、暴躁不安，甚至患精神分裂者補(bǔ)充維生素 B 3 有好處； 糖尿病患者、甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)者也需要煙酸。