時(shí)代鼎豐蘋(píng)果醋生產(chǎn)線 一、項(xiàng)目?jī)?nèi)容及技術(shù)成熟度 水果類物質(zhì)通過(guò)微生物發(fā)酵釀造的果醋，具有獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味。蘋(píng)果醋中含有醋酸、蘋(píng)果酸、乳酸、延胡索酸等。跟據(jù)各地市場(chǎng)調(diào)查，用果類及其它原料釀造的食醋口味甘甜、防暑消食，已成為調(diào)味品市場(chǎng)中的搶手貨，市場(chǎng)需求一再攀升。 本項(xiàng)目榮獲九五計(jì)劃、十五“DF工業(yè)自動(dòng)化果醋生產(chǎn)線項(xiàng)目”、十一五計(jì)劃“DF工業(yè)自動(dòng)化控制系統(tǒng)項(xiàng)目”三項(xiàng)成果，第五屆中國(guó)楊凌農(nóng)高會(huì)后稷金像獎(jiǎng)、第九屆中國(guó)專利新技術(shù)產(chǎn)品博覽會(huì)金獎(jiǎng)。國(guó)內(nèi)應(yīng)用企業(yè):陜西祥云實(shí)業(yè)、深圳同順園、集團(tuán)陜西鴻翔工貿(mào)、陜西綠典、銅川九九紅、蘭州小二黑、云南宏斌綠色食品、江蘇仙鶴、黑龍江伊春醬菜、浙江神仙居、河南許昌平安釀造廠、吉林遼源福利釀造廠、陜西大荔沙苑釀造廠、陜西渭南?？滇勗鞆S等，國(guó)外應(yīng)用企業(yè):菲律賓、格魯吉亞、泰國(guó)等。 二、釀醋設(shè)備簡(jiǎn)介 1、DF系列連續(xù)自動(dòng)釀醋設(shè)備是陜西蒲城鼎豐釀造科技有限公司歷經(jīng)15年研究開(kāi)發(fā)的一種專利技術(shù)設(shè)備。系列產(chǎn)品科技含量高，外包裝精美，具備深層發(fā)酵和固化菌技術(shù)的核心。實(shí)現(xiàn)釀醋自動(dòng)化。 2、DF系列連續(xù)自動(dòng)釀醋設(shè)備由304不銹鋼板制作，工業(yè)化計(jì)算機(jī)單片機(jī)自動(dòng)控制、自動(dòng)上料、自動(dòng)育種、酒醪液在機(jī)內(nèi)滯流20-40流出香醋。 3、DF系列自動(dòng)制醋機(jī)發(fā)酵速度高，質(zhì)量穩(wěn)定，乙醇轉(zhuǎn)酸率不低于90%，可連續(xù)穩(wěn)定生產(chǎn)出3.5-9度醋。 4、DF連續(xù)自動(dòng)釀醋設(shè)備終端產(chǎn)品澄清、風(fēng)味柔和豐滿，優(yōu)于一切速釀法質(zhì)量。產(chǎn)品符合GB18187-2000液態(tài)釀造標(biāo)準(zhǔn)要求。 5、DF連續(xù)自動(dòng)釀醋設(shè)備適應(yīng)原料廣。淀粉質(zhì)原料：玉米、小麥、高粱、薯干、麩皮、大米等；糖類物質(zhì)：砂糖、飴糖、廢糖蜜等；酒類物質(zhì)：食用酒精、白酒尾等；其它原料：柿子、蘋(píng)果、梨、葡萄、各種果汁等。 6、生產(chǎn)可控性高，開(kāi)發(fā)花色品種多。應(yīng)用DF系列自動(dòng)制醋機(jī)不僅能生產(chǎn)玉米醋、白酒醋、糖醋，還能生產(chǎn)麥芽醋、麩醋、蘋(píng)果醋等。 7、獨(dú)特的自控裝置，新型生物傳感器使測(cè)定物質(zhì)相遇時(shí)產(chǎn)生的生物、化學(xué)變化轉(zhuǎn)化為電信號(hào)，使發(fā)酵過(guò)程狀態(tài)更易被掌握和控制。 8、獨(dú)特的酸氣酒精回收裝置，由于醋酸發(fā)酵須排出大量的呼吸熱，有時(shí)不能依靠一般地下水，而要依靠冷卻設(shè)備，從而增大了動(dòng)力的消耗。從降低成本或開(kāi)發(fā)能源考慮，克服這缺點(diǎn)成為研究的焦點(diǎn)，為了提高原料利用率和防止污染大氣，公司開(kāi)發(fā)了冷卻噴淋式酸氣酒精回收裝置，回收率達(dá)70%，提高酒精利用率達(dá)95%。 三、釀醋設(shè)備發(fā)酵方式及結(jié)構(gòu)原理 酸醋菌是一種生命力極強(qiáng)的細(xì)菌，其繁殖從不間斷。這種單細(xì)包生物可將發(fā)酵基質(zhì)——酒精轉(zhuǎn)化為醋酸。但這種生物細(xì)菌順利工作要求有一定的條件和環(huán)境，如恒定的溫度、的通氣次數(shù)及底物與產(chǎn)物的濃度比等。一般條件下發(fā)酵過(guò)程反復(fù)連續(xù)進(jìn)行，必須有配套成熟的工藝和相應(yīng)的自動(dòng)控制裝置，才能經(jīng)濟(jì)地生產(chǎn)出食醋。 DF系列自動(dòng)制醋機(jī)將生物菌床保持在一個(gè)特定的容器內(nèi)，反復(fù)進(jìn)行生化反應(yīng)，在人工固化菌床中增殖發(fā)酵、積累產(chǎn)物。該機(jī)包括：電子監(jiān)控自動(dòng)上料、固化菌床系統(tǒng)、自動(dòng)育種培菌均勻布?xì)庀到y(tǒng)、冷熱循環(huán)水系統(tǒng)、酸氣酒精回收系統(tǒng)。整機(jī)由不銹鋼板制作，備有手動(dòng)、自動(dòng)溫控、時(shí)控操作選項(xiàng)開(kāi)關(guān)。生產(chǎn)中，從進(jìn)料口泵入調(diào)配好的營(yíng)養(yǎng)液，部分通過(guò)自流均勻地穿過(guò)特制的固化菌床，菌床表層固化的醋酸細(xì)菌在不斷運(yùn)動(dòng)中產(chǎn)生代謝物質(zhì)。完成整個(gè)醋酸發(fā)酵需8——24小時(shí)，乙醇轉(zhuǎn)化率達(dá)90%。設(shè)備和配套工藝科技含量高，具有深層液體發(fā)酵和固化菌技術(shù)的核心，運(yùn)行平穩(wěn)，操作方便，故障少。該機(jī)出廠時(shí)經(jīng)嚴(yán)格調(diào)試，所以只要設(shè)備到位，加入原料營(yíng)養(yǎng)液，即可很快進(jìn)入發(fā)酵狀態(tài)。 C2H5OH [O]→CH3CHO H2O CH3CHO H2O→CH3CH(OH)2 CH3CH(OH)2 [O] →CH3COOH H2O 技術(shù)水平： 以液態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)果醋，應(yīng)用DF自動(dòng)制醋機(jī)技術(shù)，其工業(yè)化的生產(chǎn)技術(shù)打破了傳統(tǒng)的人工生產(chǎn)技術(shù)，它在保持傳統(tǒng)口感的同時(shí)對(duì)人體有更多的保健作用。該技術(shù)屬國(guó)內(nèi)，被評(píng)為第九屆專利技術(shù)金獎(jiǎng)。 國(guó)內(nèi)外行業(yè)、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)： 以蘋(píng)果生產(chǎn)果醋，屬國(guó)內(nèi)，在國(guó)內(nèi)具有較強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。 合作情況： 生產(chǎn)蘋(píng)果醋所用的生產(chǎn)設(shè)備包括：1、不銹鋼蘋(píng)果破碎機(jī)；2、不銹鋼榨汁機(jī)；3、不銹鋼分離機(jī)；4、蘋(píng)果酒酒度及蘋(píng)果醋酸度檢驗(yàn)儀器；5、蘋(píng)果醋不銹鋼滅菌罐；6、酶解罐；7、發(fā)酵罐；8、離心機(jī)；9、自動(dòng)制醋機(jī)； 10、不銹鋼檢果臺(tái)；11、提升機(jī)。 四、效益分析和市場(chǎng)預(yù)測(cè) 方案：水泥池結(jié)合釀造設(shè)備經(jīng)濟(jì)投資 1、生產(chǎn)每噸蘋(píng)果醋（酸度為5度的一級(jí)蘋(píng)果醋）綜合成本500元。 2、蘋(píng)果醋出廠價(jià)格：900元/噸 3、產(chǎn)品銷售利潤(rùn)：900-500=400元/噸 4、全年生產(chǎn)300天，日產(chǎn)1噸全年利潤(rùn)：400×1×300=12萬(wàn) 第二方案：工業(yè)自動(dòng)化流水線科學(xué)投資 本投資方案適宜于大型的企業(yè)，年生產(chǎn)原汁果醋1000噸以上或年生產(chǎn)果醋飲料4000噸以上，設(shè)計(jì)要求廠房長(zhǎng)*60M、寬*4M、高大于5M。 A總設(shè)備24套，不包括包裝設(shè)備。 B總功率，30KW間歇式自動(dòng)控制。 C人員配置，軟件控制1人，化驗(yàn)2人，車(chē)間生產(chǎn)2人，包裝3人。 D 總投資75萬(wàn)人民幣，不包括自動(dòng)包裝再內(nèi)。 01）年生產(chǎn)1000噸原汁蘋(píng)果醋綜合成本 40萬(wàn)人民幣。 02）銷售參考價(jià)格2000元人民幣，總產(chǎn)值200萬(wàn)人民幣。 03）毛利潤(rùn)大于140萬(wàn)人民幣。 第三方案： 年1000噸原汁蘋(píng)果醋在不增加其他設(shè)備的情況下可以調(diào)配出4000噸軟性醋酸飲料，調(diào)配成本80萬(wàn)人民幣。目前國(guó)內(nèi)醋酸飲料市場(chǎng)非常火暴，根據(jù)企業(yè)發(fā)展方向做次的產(chǎn)品和包裝，經(jīng)濟(jì)利潤(rùn)空間還會(huì)更大。 本項(xiàng)目適合蘋(píng)果產(chǎn)區(qū)，采用落果、次果作為原料，成本低、利潤(rùn)可觀，建廠期僅需1月左右，由于采用先進(jìn)的液態(tài)發(fā)酵技術(shù)，具有很高的科技含量，正常生產(chǎn)周期僅需24小時(shí)左右，并且該生產(chǎn)流程也可生產(chǎn)糧食醋及其它果醋，是一項(xiàng)的短期快速致富項(xiàng)目。