牛排 雞排 魚排 豬排 肉漢堡及蘸醬調(diào)料
提肉香、增厚味和回味、除腥味、草酸味、堿味澀味,耐高溫、鮮度保持得久
產(chǎn)品隨其它腌制料加入肉排后,能使原料肉風(fēng)味更突出,整體口感和諧飽滿,有厚味及回味感;同時(shí)它能使產(chǎn)品自身的鮮香味隨著存放時(shí)間的推移長(zhǎng)時(shí)間得以保留;它耐受高溫,煎炸狀態(tài)下仍口感良好;它能減少或去除肉類的腥味、草酸味、輔料帶入的堿味澀味等異味,能中和某些香精的不舒適口感,平衡各種原輔料的呈味,使產(chǎn)品口感和諧自然、無(wú)斷層。在加足量的情況下,平衡并放大糖、鹽、味精、辣椒等香辛料或香精的功能。同時(shí)為降低成本,使用時(shí)不需額外添加I+G、乙基麥芽酚,酵母抽提物、美味肽等肽類及其他增鮮類物質(zhì)。
建議牛排類產(chǎn)品添加量0.15%-0.18%(按成品、物料總量計(jì)算添加量)。
產(chǎn)品還適用于各類肉排蘸醬,但需加大用量到0.3%-0.4%,醬料風(fēng)味會(huì)更飽滿濃郁。