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冒菜起源于成都，具有川渝特色的傳統(tǒng)小吃。但功成于川渝冒菜的不斷創(chuàng)新，現(xiàn)已成為暨火鍋、麻辣燙后強(qiáng)勁新一輪川渝特色餐飲并風(fēng)靡全國。冒菜的“冒”字在這里是動詞，與麻辣燙略微不同。準(zhǔn)備一鍋麻辣鮮香的湯汁，把菜用一個竹勺裝好，一般一勺就是一份。在鍋里煮熟，然后盛到碗里，順便再舀一勺湯汁，加入老板調(diào)制的各種調(diào)料。冒菜原料不限，和串串香、火鍋類似，都可以冒，都可上桌。
冒菜和火鍋，兩者在測燙原料上幾乎沒差別，從豬肉到海鮮，再到各種蔬素食原料，都可以下鍋燙食，只不過冒菜早已打上了平民烙印，它走的是低成本低價格的路子，所以，我會說凡是價格昂貴的原料，都不適合用來做冒菜。另外，由于冒菜一般都是小店經(jīng)營，既沒有太多的冷藏保鮮設(shè)備用于存放原料，也沒有配刀工精湛的廚師來切配，所以像腰片、胗花之類的原料也不適合做冒菜。我們在市場上常見的冒菜原料只有毛肚、黃喉、鴨腸、木耳、鴨血、魔芋、火鍋粉、涼粉、藕片、青筍、花菜、蘑菇、海白菜等十余種把這些原料改刀成小塊或小片，用水泡著擺出來，讓客人按自己的喜好點(diǎn)菜，隨后由店里的人手抓原料放入竹簍，再轉(zhuǎn)入湯鍋，待上下提撈幾次（冒3-5分鐘）后，再倒入盛有配料的碗料當(dāng)中，一份冒菜就算是做好了。
