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窯雞是一道美味可口的廣東客家名菜,流行于深圳、惠州、河源、梅州、贛州一帶。做法類似于鹽焗雞,是有名的“農(nóng)家樂”菜之一。它的做法是把雞宰殺洗凈后把掏空腹腔,塞入蒜頭、香菇等佐料,雞身內(nèi)外都抹滿精鹽,再用錫箔紙嚴嚴實實包好。等窯上的瓦片燒到泛白時熄滅柴火,將包好的雞放進牽里后J把窯弄塌,在窯上覆一層厚厚的泥土或沙子防Z熱氣散發(fā)。有時為了雞肉不粘上沙土,還可以在窯上面倒扣一個鐵鍋,再蓋上沙土。一小時左右就可以開窯取雞了。只消稍微打開錫箔紙包一角,雞肉的香味就會撲鼻而來。若把整個錫箔紙打開,一只金黃金黃的童子雞就會展現(xiàn)在你面前。
土燒窯雞,鮮香嫩滑;制法傳統(tǒng),源遠流長。然而繁華的城區(qū)早就遠離多村,已無寸土可窯,都市人G是難得一享真正套雞的風味了?;诖耍矠榱藗鞒泻虲新中華的傳統(tǒng)美食,我們傾力研制,選取野生放養(yǎng)的清遠麻雞,運用古法瓦窯根烤制的方法,結合D特調味的,為您窯制出能充分演繹雞肉之鮮、香、嫩、滑的J味雞!于是回鄉(xiāng)后,S先”經(jīng)營起S先“套雞”。所謂雞是雞的一種做法,把雞放在一個燒熱的小泥坑里“窯熟,做法是先把洗干凈的雞肚子里塞進紅蔥頭,外皮擦上用生抽、五香粉、沙姜粉等調出來的醬料,然后用錫紙包裹起來,塞進燒得通紅的泥里面,燜上個半小時后從里面取出,弄干凈泥土,將錫紙撕開J可.