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窯雞是一道美味可口的廣東客家名菜，流行于深圳、惠州、河源、梅州、贛州一帶。做法類似于鹽焗雞，是有名的“農(nóng)家樂(lè)”菜之一。它的做法是把雞宰殺洗凈后把掏空腹腔，塞入蒜頭、香菇等佐料，雞身內(nèi)外都抹滿精鹽，再用錫箔紙嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)包好。等窯上的瓦片燒到泛白時(shí)熄滅柴火，將包好的雞放進(jìn)牽里后J把窯弄塌，在窯上覆一層厚厚的泥土或沙子防Z熱氣散發(fā)。有時(shí)為了雞肉不粘上沙土，還可以在窯上面倒扣一個(gè)鐵鍋，再蓋上沙土。一小時(shí)左右就可以開(kāi)窯取雞了。只消稍微打開(kāi)錫箔紙包一角，雞肉的香味就會(huì)撲鼻而來(lái)。若把整個(gè)錫箔紙打開(kāi)，一只金黃金黃的童子雞就會(huì)展現(xiàn)在你面前。
土燒窯雞，鮮香嫩滑；制法傳統(tǒng)，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。然而繁華的城區(qū)早就遠(yuǎn)離多村，已無(wú)寸土可窯，都市人G是難得一享真正套雞的風(fēng)味了。基于此，也為了傳承和C新中華的傳統(tǒng)美食，我們傾力研制，選取野生放養(yǎng)的清遠(yuǎn)麻雞，運(yùn)用古法瓦窯根烤制的方法，結(jié)合D特調(diào)味的，為您窯制出能充分演繹雞肉之鮮、香、嫩、滑的J味雞！于是回鄉(xiāng)后，S先”經(jīng)營(yíng)起S先“套雞”。所謂雞是雞的一種做法，把雞放在一個(gè)燒熱的小泥坑里“窯熟，做法是先把洗干凈的雞肚子里塞進(jìn)紅蔥頭，外皮擦上用生抽、五香粉、沙姜粉等調(diào)出來(lái)的醬料，然后用錫紙包裹起來(lái)，塞進(jìn)燒得通紅的泥里面，燜上個(gè)半小時(shí)后從里面取出，弄干凈泥土，將錫紙撕開(kāi)J可.
