安徽合肥過橋米線培訓(xùn)學(xué)習(xí)到徽湘情緣
過橋米線是云南滇南地區(qū)特有的小吃,屬滇菜系,起源于蒙自地區(qū),由湯料、佐料、生的豬里脊肉片、雞脯肉片、烏魚片及五成熟的豬腰片、肚頭片、水發(fā)魷魚片制作而成。
輔料有來過的豌豆尖、韭菜,以及芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮;四是主食,即用水略燙過的米線。鵝油封面,湯汁滾燙,但不冒熱氣。
自2019年4月1日起至9月30日止,云南省各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門將按照分類監(jiān)管要求對(duì)轄區(qū)內(nèi)已取得《食品經(jīng)營(yíng)許可證》的過橋米線餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行規(guī)范、整改。自2019年10月1日起,對(duì)全省過橋米線餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)全面實(shí)施分類監(jiān)管。
做法一
制作食材
雞胸脯、豬肚頭、豬腰子、烏魚肉、水發(fā)魷魚、油發(fā)魚肚、火腿、香菜、蔥頭、鵪鶉蛋、凈雞塊各20克 ,水發(fā)豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克,米線200克。
制作流程
1.把肉料分別切薄片,有味的焯水后漂涼裝盤;
2.其余各料另鍋焯水,漂涼后切段裝盤;
3.香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過的米線一同上桌;
4.雞油燒至7成熱時(shí)裝入碗中,倒入燒開的清湯,加調(diào)料上桌;
5.食時(shí)先將肉片燙至白色,下綠菜稍燙,再下米線,撒少許蔥花、香菜即成。
培訓(xùn)時(shí)間:
小班教學(xué)、老師一對(duì)一輔導(dǎo),不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,學(xué)會(huì)為止。一般2-3天左右,視個(gè)人情況而定。
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