專利果醋生產(chǎn)線將梨經(jīng)過(guò)分選、清洗、復(fù)合酶酶解，酒精發(fā)酵，而制造成為高濃度酒精果漿。生產(chǎn)時(shí)二次過(guò)濾，固液分離，酒精調(diào)配。進(jìn)入專利自動(dòng)釀醋設(shè)備發(fā)酵24小時(shí)釀造出原汁梨醋，后經(jīng)過(guò)濾、滅菌、陳釀、調(diào)配、澄清，抗氧化處理而成為透光率高，無(wú)沉淀，柔和豐滿的梨醋。 專利技術(shù)的應(yīng)用，解決了現(xiàn)有釀造技術(shù)果醋體態(tài)渾濁，遇光變色，產(chǎn)生黑色金屬沉淀，絮狀菌膜問(wèn)題。重要的是，通過(guò)優(yōu)良菌種兩階段獨(dú)立發(fā)酵和高濃度酒精的保藏，解決了由于梨采收季節(jié)比較集中無(wú)法進(jìn)行正常的保藏，從而導(dǎo)致梨醋無(wú)法完成正常的生產(chǎn)和工業(yè)化生產(chǎn)的問(wèn)題。 本發(fā)明設(shè)備利用率及原料出品率都較高。自動(dòng)化程度高、發(fā)酵時(shí)間僅8-24小時(shí)，每公斤梨可以生產(chǎn)3公斤果醋。專利技術(shù)同時(shí)針對(duì)食醋產(chǎn)品普遍存在的非生物穩(wěn)定性問(wèn)題進(jìn)行了較為系統(tǒng)研究，確定出了適工藝參數(shù)。除此以外專利技術(shù)的穩(wěn)定還在于；1梨液態(tài)醋酸發(fā)酵是在通入無(wú)菌空氣條件下進(jìn)行2摸清了梨醋與固體發(fā)酵醋產(chǎn)生混濁、沉淀的主要原因，并提出了相應(yīng)的解決方法和措施。3梨原漿保存條件，處理工藝及條件4酶褐變和非酶褐變的防治措施5專利自動(dòng)釀醋設(shè)備的應(yīng)用。6梨醋產(chǎn)品不同的組合調(diào)配，因而既了產(chǎn)品的質(zhì)量批次間的均衡穩(wěn)定性，又提高了原料的利用率。 現(xiàn)代化專利梨醋生產(chǎn)線技術(shù)設(shè)備投資包括酶解設(shè)備，酒精發(fā)酵設(shè)備，調(diào)配設(shè)備，釀醋設(shè)備，超濾設(shè)備，滅菌設(shè)備，控制系統(tǒng)，冷卻系統(tǒng)，每噸梨可生產(chǎn)3噸梨醋，或者7至10噸發(fā)酵型梨醋飲料。 工藝流程 梨—水分—清洗—破碎—榨汁—酒精發(fā)酵—醋酸發(fā)酵—陳釀—超濾—?dú)⒕嘌b—成品 技術(shù)水平 應(yīng)用專利自動(dòng)釀醋設(shè)備能夠?yàn)榫补袒敝撑c子代謝創(chuàng)造良好條件、能夠自動(dòng)控制監(jiān)管發(fā)酵為狀態(tài)、能夠避免過(guò)度氧化的產(chǎn)生、能夠?qū)崿F(xiàn)溫度與時(shí)間互補(bǔ)，大幅度提量。 國(guó)內(nèi)外行業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì) 應(yīng)用發(fā)明專利果汁保健醋生產(chǎn)技術(shù)，以專利自動(dòng)釀醋設(shè)備液態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)梨醋，其工業(yè)化的生產(chǎn)線技術(shù)打破了傳統(tǒng)的人工生產(chǎn)技術(shù)，它在保持傳統(tǒng)口感的同時(shí)，對(duì)人體有更多的保健作用。該技術(shù)屬國(guó)內(nèi)，被評(píng)為第九屆全國(guó)專利技術(shù)金獎(jiǎng)。