品名:萬州烤魚飄香膏
規(guī)格:1000g
形態(tài):褐色醬狀
應(yīng)用方向:烤魚基礎(chǔ)醬
產(chǎn)品特性:香辣柔和、豉香濃郁
參考用量:酌量添加。
本品是基于重慶特色美食萬州烤魚推出的一款烤魚類復合調(diào)味料,配方獨特,去腥入味。是烤魚類調(diào)料之上品。
烤魚的做法:1、選魚。
通過反復的烤魚實驗嘗試,得出這樣一個結(jié)論,魚大小在3斤左右的魚烤制起來為味美,大則不能入味,小則容易烤焦。3斤左右的魚也能同時滿足2-3人的食量,為特色烤魚店店中小消費層次的準確定位。
2、切魚
將3斤左右的淡水魚切腹殺魚洗凈后,采用花刀的手法,在兩側(cè)魚身上均勻切割。
3、腌制
將切好的魚從魚腹掰開,然后用烤魚腌制料均勻地涂抹在魚的全身,涂抹反復3次。
4、炭火烤魚
用烤魚專用的烤魚夾,將掰開的魚橫向夾住,并在炭火的高溫進行翻烤,一般在烤魚時,表面溫度大約為200℃~250℃,中心部分為100℃左右,魚身的魚皮略微焦黑時,魚肉烤制8成熟即可。
5、湯汁勾芡采用烤魚專用的調(diào)味料,根據(jù)不同的味型,比如“傳統(tǒng)泡椒味”、“香辣味”、“青椒翡翠味”、“咖喱豆豉味”等。在加入適量紅油和專用的調(diào)味料大火翻炒后,加入少量洋蔥、大蒜、土豆條、黃瓜條(可根據(jù)不同味型添加各種輔菜和涮菜)。
6、焦炭燉魚
采用烤魚專用的盛具,專用的盛具爐中放上2-3個炭火,然后將烤制好了的魚正確擺放(魚身朝上,內(nèi)腹朝下),后,將炒至好的湯汁澆從切口處開始逐步燒在整個烤魚的身上。
后,一道鮮美的烤魚就可以上桌品嘗了。