冷庫溫度的儲存應(yīng)用，冷庫工程，冷庫安裝，冷庫建設(shè)，冷庫定制、定做、設(shè)計

蔬菜的儲存方法：

葉菜類：保存環(huán)境：０℃～４℃，不能低于０℃。 保存時間：24小時。利用舊報紙，給葉片噴點(diǎn)水，然后用報紙包起來，以直立的姿勢根部朝下放進(jìn)冰箱。但要注意的是，如果蔬菜上有水滴，就容易腐爛，所以要先把蔬菜放在通風(fēng)處略微吹干或輕輕擦掉水氣。

至于在室溫中保存的蔬菜，首先應(yīng)該分門別類地用2~3重報紙包裹，放在陰涼的地方保存。如白菜，先除去外部的殘葉，切去舊的切口，然后包裹。另外，記得不要把菜泡在水里或是放在向風(fēng)的地方，以免損失維他命C。

根莖類：保存環(huán)境：放陰涼處，不適合冷藏。保存時間：兩天左右。

　并不是所有蔬菜都適合冷藏，一般來說， 含糖分較多、表皮比較硬比較厚實的蔬菜如番薯、蓮藕、蘿卜、芋艿、土豆等，比較適合放在陰涼處保存，放進(jìn)冰箱反而更容易壞或者發(fā)芽。

　但在常溫下保存時，這些蔬菜也各有不同，如帶著泥土的蔥、胡蘿卜等，可以把它們埋進(jìn)花盆的泥土里，露出葉子，就可以保存比較長的時間；再如土豆、洋蔥、蒜頭、蔥頭等則可以把它們不經(jīng)過清洗直接放進(jìn)網(wǎng)袋或是有通氣孔的膠袋中，放在陰暗的地方就可以。但如果執(zhí)意要把土豆放進(jìn)冰箱，也可以用報紙包裹后放進(jìn)密封袋里再冷藏，并同時在土豆中放入一個蘋果，由于蘋果會釋放一種使其他蔬果老化的乙烯，所以可以在一定程度上防止土豆發(fā)芽

豆類菜：保存環(huán)境：10℃左右，不能低于8℃。保存時間：3天。
　四季豆、豇豆之類的蔬菜通常直接放在塑膠袋或保鮮袋中冷藏就能保存3天，但是放久了會逐漸出現(xiàn)咖啡色的斑點(diǎn)，有礙觀瞻。如果想保存得更久一點(diǎn)，則較好把它們洗干凈以后用鹽水汆燙并瀝干水分，再放進(jìn)冰箱中冷凍。不過要記得水分一定要瀝干，這樣冷凍過的豆子才不會粘在一起。另外再提醒一點(diǎn)，豆類蔬菜較好是先洗再切，不然營養(yǎng)流失量很大

大蔥貯藏的適宜溫度1～-4℃，空氣相對濕度70～80%，貯藏時要保持好綠葉，利于養(yǎng)分繼續(xù)向蔥白轉(zhuǎn)移。
青椒、菜豆主要采用常溫氣調(diào)貯藏技術(shù)，在自然溫度下，采用塑料調(diào)氣帳保護(hù)，阻止蔬菜失水，改善小氣候環(huán)境，投資少、簡單易行。青椒貯藏的適宜溫度9～12℃，空氣相對濕度90～95%，氧氣含量3～5%，二氧化碳含量4～6%。菜豆貯藏的適宜溫度7～9℃，空氣相對濕度90～95%，氧氣含量3～5%，二氧化碳含量5～15%。常溫氣調(diào)可選擇通風(fēng)庫、地窖、地溝或空閑房屋，容器較好用塑料筐或竹筐，透氣性易變形。
番茄主要采用冷庫氣調(diào)貯藏技術(shù)，適宜溫度8～13℃，空氣相對濕度90%左右。蒜薹、菜花主要采用冷藏氣調(diào)保鮮技術(shù)。蒜薹貯藏的適宜溫度0℃左右，結(jié)冰會影響蒜薹質(zhì)量；菜花貯藏的適宜溫度0～1℃，低于0℃會造成凍害，要求空氣相對濕度90～95%。番茄、菜花對乙烯敏感，應(yīng)注意及時排除。

蔬菜的冷藏適宜溫度

品 種
儲藏溫度℃
儲藏時間
品 種
儲藏溫度℃
儲藏時間


姜
13-15℃
4～6個月
青菜
0～1℃
1-2周



綠番茄
12-15℃
1～2周
綠甘藍(lán)
0～1℃
3個月


南瓜
10-13℃
2～5周
白甘藍(lán)
0～1℃
6-7個月


東西葫
10-13℃
2～6周
花椰菜
0～1℃
2-4周


冬瓜
10℃
1～3周
萵筍
0～1.1
1-4周


花葉菜
0℃
21～28天
胡蘿卜
0～1℃
4-8個月


卷心菜
0℃
5～6月
紅蘿卜
0～1℃
1-4周


夏西葫
8-10℃
1～2周
白蘿卜
0～1℃
4-5個月


紅番茄
8-10℃
1周
茴香
0～1℃
1-2周


菠菜
0℃
10～14天
甜玉米
0～1℃
4-8天


青豆
7-8℃
1～2周
大白菜
0～1℃
1-3個月


佛手瓜
7℃
4～6周
豌豆
0～1℃
1-3周


絲瓜
5-8℃
1～3周
蠶豆
0～1℃
2-3周


苦瓜
5-8℃
3～4周
白、青蔥
0～1℃
1-2周


嫩馬鈴薯
4-5℃
1～2個月
蘑菇
0℃
1-2周


老馬鈴薯
3.3～4.4℃
4～9個月
蒜苔、蒜苗
-1～0℃
6-10個月


四季豆
2-4℃
2～3周
干洋蔥
-1～0℃
6-8個月


干豆
2-4℃
2～3周
芹菜
-2～1℃
1-3個月


香菜
0-5℃
2～3周
洋蔥
0℃
21～28天


歐芹
0℃
1～2月
小蘿卜
0℃
21～28天


蘆筍
0～1.7℃
2～3星期
大黃
0℃
14～28天


甜菜
0℃
10～14天
胡椒
0～10.0℃
6月


黃瓜
7.2～10℃
10～14天
番茄
7.2～10℃
4～7天


茄子
7.2～12.2℃
7～10天
蔬菜種子
0～10℃
10～12月


甜玉米
0℃
4～8天
紅薯
16.1℃
3～6月


蒜頭（干）
0℃
6～7月
蔬菜葉（新鮮）
0℃
10～14天

韭菜
0℃
2～3月
青椒甜椒
4℃
21～28天


蘑菇
0℃
3～4天
苦瓜
3～7℃
4～10天

注：綠葉菜較好豎放，番茄蒂朝下放，結(jié)球類蔬菜橫放。

不適合放在錯誤！超鏈接引用無效。里的蔬菜

有的蔬菜放進(jìn)冰箱后，不僅得不到保鮮效果，造成細(xì)胞破損、維生素C等營養(yǎng)物質(zhì)流失，甚至還更容易腐敗變質(zhì)。

豆角放進(jìn)冰箱保存的話很大程度上影響口感，所以應(yīng)放在沒有陽光的室內(nèi)保存；南瓜適宜在10℃以上存放，放在冰箱則很快會變軟，還會長毛發(fā)粘，失去其持有的風(fēng)味；西紅柿適宜在10℃以上存放，經(jīng)低溫冷藏后易出現(xiàn)軟爛或開裂現(xiàn)象，表面易生黑斑，時間一長則會酸敗腐爛。

雖然這些蔬菜放在室溫下存放是較好的，但平常家中空氣的濕度一般都不是很高，大概在60%左右，這種濕度狀況下存儲蔬菜是很不利的。所以，即便不放進(jìn)冰箱，還是需要用清潔的保鮮袋將它們封好，或者放進(jìn)密封容器，防止蔬菜的水分流失。

水果的冷藏適宜溫度

檸檬
15～16℃
10～15天
梨
0～3℃
4～7天


香蕉
13～14℃
4～6天
草莓
0～3℃
3～5天



芒果
10～13℃
5～10天
柚子
0～2℃
4～8天


西瓜
10～12℃
2～3周
葡萄
-1～1℃
3～5天


酸橙
9～10℃
10～15天
櫻桃
-1～1℃
2～4天


菠蘿
7～12℃
5～10天
蘋果
-1～0℃
7～10天


荔枝
7～10℃
1～4周
桃子
-1～0℃
5～-8天


木瓜
5～7℃
4～9天
油桃
-1～0℃
5～-10天


橙子
4～9℃
5～10天
李子
-1～0℃
5～10天


椰子
-4.5～-3℃
8～12天
葡萄
-1～3℃
1～4天


橘子
0～1℃
50～70天
紅提
-1～2℃
5～7天


甜瓜
2～4℃
5～10天
杏子
-1～0℃
4～6天

不適合冷藏的水果
不少水果不適合放冰箱儲藏保鮮，尤其以是芒果、荔枝、香蕉為代表的熱帶水果。芒果比較怕冷，一旦放進(jìn)冰箱，沒過幾天就開始出現(xiàn)黑斑；荔枝在0℃的環(huán)境中放置一天，果皮會變黑、果肉會變味；香蕉放在12℃以下環(huán)境中容易發(fā)黑腐爛，甚至引起霉變。

除了熱帶水果外，柿子等漿果類水果在低溫條件下，香味會減退，表皮也會變質(zhì)。這些水果都不適合靠冰箱冷藏來達(dá)到保鮮目的。

冷藏肉類制品的溫度條件

品名
冷藏溫度
相對濕度
周轉(zhuǎn)期


白條豬
00C~10C
85%~90%
3天



白條羊
00C~10C
85%~90%
3天


豬肉類
00C~10C
85%~90%
2天


豬內(nèi)臟
00C~10C
85%~90%
1天


豬骨頭
00C~10C
85%~90%
2天


豬肉餡
00C~10C
85%~90%
1天


牛肉類
00C~10C
88%~92%
2天


牛肉餡
00C~10C
88%~92%
1天


肥牛卷
-180C ~ -200C
90%~95%
6月


羊 肉
00C~10C
85%~90%
2天


羊肉卷
-180C ~ -200C
90%~95%
6月


雞 類
00C~40C
85%~90%
2天


鴨 類
00C~40C
85%~90%
2天


冷藏肉丸
00C~40C
90%~95%
2天


冷藏香腸
00C~40C
90%~95%
2天


面包鮮度管理的措施

品 名
儲存溫度
儲存濕度

面包
200C以上
75%

蛋糕
00C~50C
90%

糕點(diǎn)
80C~100C
75%

超市常見鮮活水產(chǎn)的特性

品名
類別
冷藏溫度
特性
養(yǎng)殖要點(diǎn)


鯽魚
淡水
100C~320C
生命力強(qiáng)，對水質(zhì)、容氧、鹽度要求不高。
調(diào)好水溫水質(zhì)、通氧、流水放養(yǎng)密度高，反肚魚剔除。



鯉魚
淡水
100C~320C
生命力強(qiáng)，對水質(zhì)、容氧、鹽度要求不高。
同上。


草魚
淡水
220C~280C
生命力強(qiáng)，對水質(zhì)、容氧、鹽度要求不高。
調(diào)好水溫水質(zhì)、通氧、流水放養(yǎng)密度低，反肚魚剔除。


鳙魚
淡水
100C~320C

同上。


鰱魚
淡水
100C~320C

同上。


青魚
淡水
220C~280C

同上。


福壽魚
淡水
160C~350C
溫度要求極高，對水質(zhì)、容氧、鹽度要求不高。
同鯽魚


鰻鱺
淡水
200C~300C

調(diào)好水溫水質(zhì)、通氧、流水放養(yǎng)密度低。


鱸魚
咸淡水


同草魚


蕨魚
淡水


同草魚


鳊魚
淡水
180C ~240C
對容氧要求高。
同草魚


斑醴
淡水
200C~300C

同鰻魚


胡子鲇
淡水
200C~300C
對溫度敏感，可在空氣中吸氧，有刺毒。
可不在水中放養(yǎng)。


鱉
水陸
250C~300C
150C以下進(jìn)入冬眠
每日放水中30分鐘。


烏龜
水陸
常溫

干養(yǎng)。


河蟹
淡水
200C左右
水質(zhì)清新、容氧充足。
用草繩扎至不能行走，放在冰上。


青蝦
淡水
180C~280C
耐低溫，水質(zhì)清新，容氧充足。
調(diào)好水溫水質(zhì)、通氧、流水放養(yǎng)密度中，死蝦剔除。


羅氏蝦
淡水
240C~300C
140C以下會死亡，水質(zhì)清新，容氧充足。
同上。


牡蠣
海水
30C~320C
適合鹽度為16‰~26‰
海水放養(yǎng)，每日換水一次。


貽貝
海水
220C~300C

120C~180C
適合鹽度為20‰~30‰
同上。


扇貝
海水
50C~300C
適合鹽度為21‰~35‰
同上。


文蛤
入海處
300C以下
適合鹽度為16‰~25‰
同上。


縊蟶
海水
50C~350C
適合鹽度為4‰~28‰
同上。


花蛤
沙灘

適合鹽度為20‰~30‰
同上。


鮑
海水
150C~200C
溫度300C會死亡，適合鹽度為28‰~35‰
同上。


鮮肉：適合的冷藏溫度為0℃～1℃，濕度為80%～85%，貯藏期為8-10天。
凍肉：適合的冷藏溫度為-14℃～-18℃，濕度為85%～90%，貯藏期為15-30天。
鮮魚：適合的冷藏溫度為-1℃～5℃，濕度為90%～95%，貯藏期為7-10天。
凍魚：適合的冷藏溫度為-7℃～-10℃，濕度為90%～95%，貯藏期為15-30天。
對蝦：適合的冷藏溫度為-7℃～-10℃，濕度為80%～85%，貯藏期為10-15天。
雞蛋：適合的冷藏溫度為-1℃～1℃，濕度為80%～90%，貯藏期為8-12天。

肉類解凍后不適宜貯藏

凍肉、凍魚等冷凍時由于水分結(jié)晶的作用，其細(xì)胞便已受到破壞，一經(jīng)解凍，被破壞了的組織細(xì)胞將滲出大量的營養(yǎng)物質(zhì)，這會成為細(xì)菌繁殖的養(yǎng)料。

有實驗表明，將冷凍過的黃魚放在30℃溫度下6小時，其腐敗速度要比鮮黃魚快1倍；將解凍的蛋黃放在18℃溫度下放置2小時，細(xì)菌數(shù)增加約2倍。放置8小時后，細(xì)菌數(shù)增加了50倍。

現(xiàn)在都市人工作忙，平常很少有時間逛超市，很多人會選擇在逛超市的時候把一周甚至一個月的食品買回家放冰箱里保存，結(jié)果卻發(fā)現(xiàn)，沒幾天很多食品就已經(jīng)腐敗不能吃了，造成很大的浪費(fèi)。所以，不要錯誤地認(rèn)為買回來的食品放冰箱就沒事了，懂得一些食品保鮮常識還是很有好處的。