速凍庫﹙溫度一般為-25℃~-35℃﹚
是指在30分鐘內(nèi)把食品快速凍結(jié)到-20℃以下.肉,魚等食品通常在-0℃~-5℃的 溫度范圍為較大冰晶生成帶,凍結(jié)速度越快,形成晶核多,冰晶越小,且均勻分布.不致于損傷細(xì)胞組織.解凍后復(fù)原情況也較好,有利于保持生鮮食品的原有口敢和風(fēng)味.
剛加工完成的肉類海鮮等產(chǎn)品,一般都帶有大氣熱及釋放的呼吸熱,為確??焖賰鼋Y(jié)須在速凍前進(jìn)行預(yù)冷.1 用鼓風(fēng)機(jī)進(jìn)行空氣冷卻.2把產(chǎn)品浸泡在水里進(jìn)行冷水冷卻,3把產(chǎn)品放置真空狀態(tài)進(jìn)行真空冷卻.
快速凍結(jié)食品的優(yōu)勢
(1) 避免在細(xì)胞之間生成大的冰晶體.
(2) 減少細(xì)胞內(nèi)水份外析,解凍時汁液流失少.
(3) 細(xì)胞組織內(nèi)部濃縮溶質(zhì)和食品組織,膠體以及各種成分相互接觸的時間縮短,濃縮的危害性下降到較低程度.
(4) 將食品迅速降低到微生物生長活動溫度之下 , 有利地抵制微生物的增長及其生化反應(yīng).
(5) 食品在凍結(jié)設(shè)備中停留時間短,有利于提高設(shè)備的利用率和連續(xù)性.
庫板及制冷系統(tǒng)
保溫板
冷庫庫體采用硬質(zhì)聚氨酯或聚苯乙烯泡沫隔熱夾芯板,用高壓發(fā)泡工藝一次灌注成型,可制成各種長度、規(guī)格,以滿足廣大用戶的不同要求。其特點為:隔熱保溫性能好、重量輕、強(qiáng)度高、耐腐蝕、抗老化、外形美觀。冷庫面板種類有:彩塑鋼、鹽化鋼、不銹鋼、壓花鋁等。
壓縮機(jī)組
采用國內(nèi)外壓縮機(jī),法國美優(yōu)樂,美國谷輪,日本三洋,德國比澤爾,國內(nèi)品牌有雪鷹,五洲,企鵝,金豐。具有高性能,低能耗,低噪音等優(yōu)點
溫度控制箱
微電腦模擬系統(tǒng)電器控制器件,精度高,故障低,具有多種保護(hù)功能且性能穩(wěn)定,可以隨時了解庫內(nèi)溫度變化情況,以及機(jī)組運(yùn)轉(zhuǎn)狀況。
制冷控制
使用丹佛斯,卡士妥等品牌電磁閥,膨脹閥。能控制制冷劑流量。度高,耐壓強(qiáng)度大,使用壽命長,達(dá)到迅速降溫目的,
適用范圍;酒店,賓館,超市,院校,機(jī)關(guān),食品廠,制藥廠,農(nóng)貿(mào)市場,水產(chǎn)中心,花卉基地,加工車間,實驗中心,茶葉,糧食,蔬菜,肉制品加工,化工原料,醫(yī)療器械,,農(nóng)林漁業(yè),企事業(yè)單位。