速凍庫﹙溫度一般為-25℃～-35℃﹚ 是指在30分鐘內(nèi)把食品快速凍結(jié)到-20℃以下.肉,魚等食品通常在-0℃～-5℃的 溫度范圍為較大冰晶生成帶,凍結(jié)速度越快,形成晶核多,冰晶越小,且均勻分布.不致于損傷細(xì)胞組織.解凍后復(fù)原情況也較好,有利于保持生鮮食品的原有口敢和風(fēng)味. 剛加工完成的肉類海鮮等產(chǎn)品,一般都帶有大氣熱及釋放的呼吸熱,為確?？焖賰鼋Y(jié)須在速凍前進(jìn)行預(yù)冷.1 用鼓風(fēng)機(jī)進(jìn)行空氣冷卻.2把產(chǎn)品浸泡在水里進(jìn)行冷水冷卻,3把產(chǎn)品放置真空狀態(tài)進(jìn)行真空冷卻. 快速凍結(jié)食品的優(yōu)勢 （1） 避免在細(xì)胞之間生成大的冰晶體. （2） 減少細(xì)胞內(nèi)水份外析，解凍時汁液流失少. （3） 細(xì)胞組織內(nèi)部濃縮溶質(zhì)和食品組織，膠體以及各種成分相互接觸的時間縮短，濃縮的危害性下降到較低程度. （4） 將食品迅速降低到微生物生長活動溫度之下 ， 有利地抵制微生物的增長及其生化反應(yīng). （5） 食品在凍結(jié)設(shè)備中停留時間短，有利于提高設(shè)備的利用率和連續(xù)性. 庫板及制冷系統(tǒng) 保溫板 冷庫庫體采用硬質(zhì)聚氨酯或聚苯乙烯泡沫隔熱夾芯板，用高壓發(fā)泡工藝一次灌注成型，可制成各種長度、規(guī)格，以滿足廣大用戶的不同要求。其特點為：隔熱保溫性能好、重量輕、強(qiáng)度高、耐腐蝕、抗老化、外形美觀。冷庫面板種類有：彩塑鋼、鹽化鋼、不銹鋼、壓花鋁等。 壓縮機(jī)組 采用國內(nèi)外壓縮機(jī)，法國美優(yōu)樂，美國谷輪，日本三洋，德國比澤爾，國內(nèi)品牌有雪鷹，五洲，企鵝，金豐。具有高性能，低能耗，低噪音等優(yōu)點 溫度控制箱 微電腦模擬系統(tǒng)電器控制器件，精度高，故障低，具有多種保護(hù)功能且性能穩(wěn)定，可以隨時了解庫內(nèi)溫度變化情況，以及機(jī)組運(yùn)轉(zhuǎn)狀況。 制冷控制 使用丹佛斯，卡士妥等品牌電磁閥，膨脹閥。能控制制冷劑流量。度高，耐壓強(qiáng)度大，使用壽命長，達(dá)到迅速降溫目的, 適用范圍；酒店，賓館，超市，院校，機(jī)關(guān)，食品廠，制藥廠，農(nóng)貿(mào)市場，水產(chǎn)中心，花卉基地，加工車間，實驗中心，茶葉，糧食，蔬菜，肉制品加工，化工原料，醫(yī)療器械，，農(nóng)林漁業(yè)，企事業(yè)單位。