彈脆高溫腸生產(chǎn)技術
本技術利用新型蛋白凝膠魔芋多糖及活性魔芋多糖與肉原蛋白的交聯(lián)凝膠變性作用原理,輔以相適應的生產(chǎn)工藝,研發(fā)生產(chǎn)的彈脆高溫火腿腸;本技術生產(chǎn)的制品結構優(yōu)良、凝膠耐高溫、熱不可逆、彈脆爽口,完全克服了常規(guī)高溫火腿腸的結構及口感缺陷。
水餡成本7000-12000 元/噸。技術轉讓費:面議。
TMR-805魔芋粉(淀粉腸彈脆粉)
本品為淀粉凝膠型魔芋膠,具有增稠、凝膠、乳化、保水、保油、淀粉抗老化功能。能與肉蛋白、脂肪、淀粉的混合肉糜形成熱不可逆凝膠結構,增強制品的彈脆特性,是制作淀粉腸的原料。
參考用量:0.5-0.8%
價格:65元/公斤
本公司亦提供各項食品技術轉讓和技術研發(fā)服務。
TMR-815魔芋粉(低溫火腿腸結構粉)