四平飯店的菜譜設(shè)計制作      

諾鼎菜譜：

         東北菜是指東北，包括黑龍江、吉林、遼寧、內(nèi)蒙古東部的烹飪菜種。因東北地區(qū)獨特而統(tǒng)

一的人文環(huán)境和自然環(huán)境，東北各地的飲食高度相似，但細分之下也有吉菜、遼菜、龍江菜菜系的說

法(事實上由于東北菜用料的選擇很特殊，只能用產(chǎn)自吉林與黑龍江的黑土平原上不能棚栽的原生食才

，而且現(xiàn)今的遼菜融合了很多的其它菜系烹飪方法，所以當(dāng)前龍江菜才是傳統(tǒng)意義上的東北菜；現(xiàn)今

也許只在黑吉兩地的農(nóng)家才吃得到)。在“八大”菜系里面，東北菜是沒有排上號的，但這并沒有妨礙

它的生意。即使在遠離其發(fā)源地的廣州，東北菜也能像木棉花一樣，開得熱烈、豪邁。東北菜的形成

過程也融合了一些中國其他菜系和漢族飲食的特點。東北菜的特點是一菜多味、咸甜分明、用料廣泛

、火候足、滋味濃郁、色鮮味濃、酥爛香脆，烹調(diào)方法長于熘、爆、扒、炸、燒、蒸、燉、，以溜、

炸、醬、燉為主要特點，東北菜講究吃的豪爽，吃的過癮，所以色香味中的色幾乎入不得廳堂（配菜

單一，一般只有兩三種食才，只用蔥、辣椒等簡單調(diào)味料，所以菜色不佳）。一般人都認為（其實并

不確切）東北菜的代表菜有白肉血腸、豬肉燉粉條、鍋包肉、東北亂燉、小雞燉榛蘑、溜肉段、地三

鮮、扒三白、賽熊掌、拔絲地瓜、醬骨架，殺豬菜等等，東北人喜好吃的酸菜和用蔬菜蘸大醬的蘸醬

菜也是東北飲食區(qū)別于其他菜系的一大特點。

         四平飯店的東北菜在一定程度上是非常正宗的，因為這個飯店是吉林省四平市的駐京辦事處

所轄。四平可以說大家耳熟能詳！因為她是一座“英雄城”，解放戰(zhàn)爭中，“四戰(zhàn)四平”戰(zhàn)役名遐中

外，四平被史學(xué)家譽為“東方馬德里”，是全國紅色旅游第26條線路的第1站。我在菜品拍攝的時候就

有一種“戰(zhàn)四平”的感覺！考慮地域文化的關(guān)系，我們在菜譜設(shè)計和制作的時候?qū)㈧轫撛O(shè)計成了“林

海雪原”！

       其實，   四平飯店的東北菜在菜品出品上已經(jīng)做的了非常的精致，擺盤的形狀已經(jīng)超越了其

他很多的東北菜，在單品菜量上也相應(yīng)的減少了一些，屬于東北菜的上乘改良了！

       四平飯店位于西城區(qū)月壇南街71號，歡迎大家去品嘗！同時品鑒諾鼎菜譜的菜譜制作菜譜攝影

的水平！

 厚誼濃情品山東----拍攝設(shè)計制作完成齊魯人家菜譜后再談齊魯之餐飲文化 (2016-05-20 11:23:39)

轉(zhuǎn)載▼標簽： 北京菜譜制作菜品攝影菜譜設(shè)計專業(yè)菜譜制作菜譜拍攝 分類： 菜譜設(shè)計制作  

厚誼濃情品山東

----拍攝設(shè)計制作完成齊魯人家菜譜后再談齊魯之餐飲文化

         盤古以后，禹帝治水，劃天下為九州，青州便是其中之一?！褒R魯”緣起于先秦齊、魯兩國

，是齊、魯兩國的合稱，原是國家概念。齊與魯是西周初年的兩個封國。齊魯之地首推的大家則是孔

子，而將齊魯連接的也是夫子！“齊一變，至于魯：魯一變，至于道”。(《論語·雍也》)這是指齊

、魯兩國思想文化的聯(lián)系和區(qū)別而言的，還未把齊、魯聯(lián)為一個詞。過了不久，他又說：“齊、魯之

故，吾子何不聞焉?！?/p>

（點擊可見完整版《魯菜賦》）

  孔子的思想不僅影響了中國的整個社會結(jié)構(gòu)，引領(lǐng)了社會思想；同時，在餐飲這個小小的方面也有

諸多的陶染！子的飲食思想豐富而具體，并且與實踐相結(jié)合。歸納起來，有以下幾點：其一，“食無

求飽，居無求安”?？鬃诱J為，人生的哲學(xué)，不在于榮華富貴，光宗耀祖，而在于實踐“仁”的道德

。他主張：“君子食無求飽，居無求安，敏于事而慎于言?！笨鬃硬惶岢皭u衣惡食”。其二，“食

不厭精，膾不厭細” 其中“精”，精細，粗之反;膾，細切魚和肉，反復(fù)用“不厭”二字，極言講究

之致。在飲食生活中，無論時至貧富，他都非常講究飲食是否精細，當(dāng)他做魯國上卿及魯國大司寇時

，在當(dāng)時已經(jīng)是很富裕了，但他卻不奢侈度日，依然講究飲食的質(zhì)量。其三，“食不語，寢不言”。

孔子思想崇尚周禮，認為禮節(jié)在生活中非常重要，在進餐時更要有禮節(jié)的約束。其四，“唯酒無量，

不及亂” 誠可知，孔子酒量很大，但他能自我遏止，適量而飲。在孔子飲食思想中，“食不厭精，膾

不厭細”被奉為了中國飲食文化之精髓。