羅定魚腐技術培訓,廣州魚腐培訓現(xiàn)場實操，林經(jīng)理 134-2886-6233，正宗羅定魚腐培訓，魚腐技術培訓，魚腐怎么做 好吃，廣州廣品餐飲正宗羅定魚腐培訓，學會為止！魚腐是羅定的傳統(tǒng)美食，歷史由久，風味獨特，是喜慶、節(jié)日不可多得的美食。魚腐是采用新鮮鯪魚和蛋青精制而成，具有金黃色澤，軟滑可口，甘香味濃，宜湯又宜燴的特點；適合大小宴席的菜。魚腐可以作為一種食品原料可供廚師任意發(fā)揮，是屬于一種百搭美食。同時也供有美食創(chuàng)意的你制作出獨具一格的美食。

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    羅定皺紗魚腐炸出即可食用，鮮炸魚腐甘喉酥脆，香醇誘人，點煉奶又別具風味；用來做菜，湯和煮，久之不爛，入口爽滑，甜嫩無比；燜，則滿嘴留溢，回味無窮。上席前，用清水煮沸片刻，配以上湯、青菜即可上席。  

    羅定魚腐制作工序：

1. 生產(chǎn)流程:鯪魚→去雜清洗→粉碎→調配→油炸→涼制→包裝。

2. 關鍵控制：（1）去雜清洗：鮮活鯪魚去鱗、頭、尾、骨、鰭和內(nèi)臟，取脊魚肉，再去皮后放入清水中漂洗、凈血，瀝干待用。（2）粉碎：魚肉粉碎至肉泥狀，手抓膩油般嫩滑為宜。（3）調配：按魚肉500g、雞蛋清200g、粉心150g、精鹽15g、清水250g的比例調配均勻，制成肉膠后20分鐘內(nèi)下鍋油炸。（4）油炸：油溫50℃至70℃時，將肉膠放入鍋，然后將油溫緩慢加熱至160℃至180℃，油炸至魚腐變成嫩黃色時出鍋。（5）涼制：魚腐出鍋后常溫下攤涼，待油基本吸收，由硬轉軟即可。（6）包裝貯存：用真空袋塑封，貯存溫度0℃至4℃，保質期4個月。   

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