TMR-801魔芋粉(腌制凝膠粉):
本品為多功能腌制型、蛋白凝膠魔芋粉;具有肌原蛋白助溶及蛋白凝膠、脂肪乳化等多重功能;適用于各種灌腸制品、調(diào)理肉制品、肉丸子等肉制品的腌制;綜合性能優(yōu)于傳統(tǒng)復合磷酸鹽、腌制劑等產(chǎn)品;使用時可同時替代腌制劑(復合磷酸鹽)和常規(guī)肉制品用卡拉膠。
參考用量:0.4-0.5%。
價格:40元/公斤
本公司亦提供各項食品技術(shù)轉(zhuǎn)讓和技術(shù)研發(fā)服務(wù)。
TMR-804 魔芋粉(素肉結(jié)構(gòu)粉):
素肉結(jié)構(gòu)型蛋白凝膠魔芋粉,與脖皮、蛋白等原料一起折拌凝固,可行成瘦肉纖維結(jié)構(gòu)的素肉。
本原料制作的素肉,可作為肉制品填充原料,提供制品呈肉特性,增強制品彈脆口感,部分替代瘦肉、降低生產(chǎn)成本、提高制品品質(zhì)感官。
本素肉可作為高溫火腿腸、低溫火腿腸、臺灣烤腸、素肉火腿腸、丸子、三文治等肉糜制品添加使用。
參考用量:1.0%。
價格:65元/公斤
本公司亦提供各項食品技術(shù)轉(zhuǎn)讓和技術(shù)研發(fā)服務(wù)。