TMR-807魔芋粉(肉丸子結(jié)構(gòu)粉)
本品為凝膠型魔芋膠,具有增稠、凝膠、乳化、保水、保油、淀粉抗老化功能。能與肉蛋白、脂肪、淀粉的混合肉糜形成熱不可逆凝膠結(jié)構(gòu),能明顯增強肉丸子的彈脆特性,是肉丸子生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)原料。本品適宜生產(chǎn)含肉量大于50%以上的肉丸子。
使用方法:直接添加入腌制好的肉餡料中打漿均勻即可。
參考用量:肉丸子:0.3-1.0%;
價格:85元/公斤
本公司亦提供各項食品技術(shù)轉(zhuǎn)讓和技術(shù)研發(fā)服務(wù)。
各種肉丸增彈脆技術(shù)
本技術(shù)利用蛋白、淀粉交聯(lián)變性增脆原理,研發(fā)出一套適宜各種丸子品質(zhì)改良及彈脆性提高的生產(chǎn)技術(shù)。
用本技術(shù)生產(chǎn)的丸子,結(jié)構(gòu)優(yōu)良、彈脆細膩、Q勁十足,肉感強烈,品質(zhì)高端。