真空低溫油炸機(jī)、低溫真空油炸機(jī)、全自動(dòng)真空油炸設(shè)備 上海勁森輕工機(jī)械有限公司坐落于美麗的國際大都市-上?！吧瓿恰?，公司成立于2011年，地處申城的嘉定區(qū)，嘉定區(qū)有全國勝名的“大眾汽車城”，有交通便利，橫跨整個(gè)上海南北的省級(jí)交通“11號(hào)地鐵線”，北靠鄭和下西洋之地江蘇“太倉”，西臨江蘇的富饒之地“昆山”，南面直達(dá)上海市區(qū)。上海勁森就是在申城這樣的環(huán)境中，站在巨人的肩膀腳踏實(shí)地一步步成長(zhǎng)起來。成就了有信譽(yù)的“勁森”品牌。 真空油炸原理： 果蔬脆片是以新鮮的水果、蔬菜為主要原料，以食用植物油為熱介質(zhì)，采用真空低溫油炸（VF-Vacuum Fryer）等先進(jìn)技術(shù)，能在極短時(shí)間內(nèi)迅速脫水干燥，獲取含水量很低的果蔬食品，含油率低，脆而不膩，保存了果蔬原有的形、色、香、味，并富含維生素、礦物質(zhì)、纖維等多種營養(yǎng)成分，具有低糖、低鹽、低脂、低熱等特征。 真空油炸機(jī)的優(yōu)點(diǎn)： ●保色作用：采用真空油炸，油炸溫度大大降低，而且油炸鍋內(nèi)的氧氣濃度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、變色、褐變，可以保持原料本身的顏色。如獼猴桃極易受熱褐變，若采用真空油炸，可以保持其綠色。 ●保香作用：采用真空油炸，原料在密封真空狀態(tài)下被加熱。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性，在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水，這些呈味成份進(jìn)一步得到濃縮。因此采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味。 ●降低油脂劣變程度：炸用油的劣化包括氧化、聚合、熱分解，而以水或水蒸汽與油接觸產(chǎn)生水解為主。在真空油炸過程中，油處于負(fù)壓狀態(tài)，溶于油脂中的氣體很快大量逸出，產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小，而且油炸溫度低，因此，油脂的劣化程度大大降低。 真空油炸的工藝特點(diǎn)： ●真空油炸是在低溫（70～110℃）對(duì)食品進(jìn)行油炸、脫水，可以有效地減少高溫對(duì)食品營養(yǎng)成分的破壞。 ●低溫真空油炸可以防止食用油脂劣化變質(zhì)，不必加入其他化學(xué)制劑，可以提高油的反復(fù)利用率，降低成本。一般油炸食品的含油率高達(dá)40％～50％，而真空油炸食品的含油率在10%-20％，節(jié)油30％-40%，節(jié)油效果。食品脆而不膩，可貯性能良好。 ●在真空狀態(tài)下，果蔬細(xì)胞間隙中的水分急劇汽化、膨脹，間隙擴(kuò)大，膨化效果好，產(chǎn)品酥脆可口，且具良好的復(fù)水性能。 目前主要應(yīng)用于： 1、水果類：如蘋果、香蕉、彌猴桃、菠蘿、哈密瓜、冬棗、菠蘿蜜等。 2、蔬菜類：如土豆、胡蘿卜、蘿卜、甘薯、南瓜、大蒜、洋蔥、蘑菇、冬瓜、秋葵等。 3、肉食類：如牛肉、魚片，蝦、章魚等。 4、堅(jiān)果類：如青豆、蠶豆、核桃仁、腰果、蓮子、 巴達(dá)木、白果等。 設(shè)備參數(shù)： 型號(hào)參數(shù) JS-100 JS-300 JS-600 處理能力(原料Kg/次) 100 300 600 產(chǎn)量（Kg/次)） 30-40 90-110 180-220 處理時(shí)間（min/次） 40-60 40-60 40-60 極限真空度（MPa） - 0.092~-0.098 - 0.092~-0.098 - 0.092~-0.098 油溫（℃） 80~120 80~120 80~120 加熱源 蒸汽 蒸汽 蒸汽 蒸汽耗量（Kg/h） 100 250 500 蒸汽壓力（MPa） 0.2~0.3 0.2~0.3 0.2~0.3 主要加熱方式 管式加熱 管式加熱 管式加熱 壓縮空氣壓力（MPa） 0.5~0.8 0.5~0.8 0.5~0.8 脫油轉(zhuǎn)數(shù) n/min 100~300 100~300 100~300 冷卻水量（T/h） 20 40 80 電源 380V/50HZ 380V/50HZ 380V/50HZ 整機(jī)功率 27KW 36KW 72KW