壞酒通常是指那些受到損害、存在缺陷或者是釀酒條件很差的葡萄酒。幸運的是，近幾年，現代的釀酒工藝和經銷商進貨政策已得到了很大的改善，所以您很少會遇到壞酒。但是如果買到壞酒，那通常是由于酒在裝瓶時出了問題，或是存放條件不好的懷酒。要辨認一瓶葡萄酒受損或存在了缺陷是很困難的，特別是對該葡萄酒不熟悉時就更困難了，您需要觀、聞、品后對酒有一個全面的了解。觀：端起酒杯，在白色的背景下將酒杯傾斜著放在眼睛下方45°，觀察葡萄酒的色澤，凈度，掛杯。如果葡萄酒看上去呈棕色，沒有香氣，而且口感平淡或是味道中有老化的水果味，可能的原因是酒過度暴露在氧氣中。當酒的存放不正確，或者開瓶后放置數天就會造成上述現象。聞：聞酒的氣息時，先觸摸一下酒杯，確定酒不是太冰，否則香氣凝結著散不出來。白酒的品嘗溫度是10到14℃，紅酒是15到18℃。確定溫度適宜之后，再輕晃酒杯，加速香氣揮發(fā)，把鼻子伸到杯口并用力吸氣。品：品就是品嘗。淺酌一口葡萄酒，用舌頭攪動并吸氣，使酒的味道隨著升溫盡可能發(fā)散出來。咽下后，關注味道的變化和味道的消散速度。如果葡萄酒嘗起來有醋味或是辛辣味，說明酒已被細菌感染了。有些葡萄酒本身酸度很高，但是口感和變成醋的酒截然不同。葡萄酒就是用葡萄釀的酒，紅酒是指紅葡萄酒。全世界近1萬種葡萄，除了少數例外果肉和果汁基本都是白的。紅酒釀制過程開始的時候，會在葡萄汁里保留紅葡萄皮進行浸皮發(fā)酵，這樣紅葡萄皮里的單寧和紅色素就會跑到葡萄汁里（也有一部分來自于葡萄梗和葡萄籽）。白葡萄酒是用白葡萄或者不經浸皮的紅葡萄汁的釀造的，單寧和紅色素含量比較少。桃紅紅葡萄酒（rosé）就是兩者的折中，有的是通過像紅酒一樣的釀制方法釀制，但是浸皮時間短，紅色素和單寧含量不那么高；有的是通過直接壓榨法獲取葡萄汁，所以獲得了一部分紅色素和單寧；也有用紅酒和白酒調配得到的。以釀制澳洲西拉為使命，是澳洲葡萄酒的標桿是老藤西拉子干紅呢，首先，葡萄園每年在葡萄生長期及葡萄采摘后，都要根據葡萄樹的情況進行剪枝，后成就了酒莊年齡長健康的老葡萄樹，老藤西拉子干紅葡萄酒的釀酒葡萄就是采自賓利葡萄園屈指可數的老葡萄樹，再加上酒莊一直致力于對葡萄酒卓越品質的追求，釀造出了每年限量1000瓶的賓利爵卡老藤西拉子干紅葡萄酒。葡萄酒雜志《葡萄酒觀察家》曾評選出25款澳洲標桿葡萄酒，其中，澳洲賓利酒莊出產的老藤西拉子干紅葡萄酒位列其中，由此可見酒莊釀造葡萄酒的實力。