河北邢臺鼎茂食品機械廠貝殼酥機、貓耳朵機、麻食機、該機是機械化生產(chǎn)民間傳統(tǒng)風味小吃及小食品的設備,可加工各種類型的麻食(貓耳朵、貝殼面)、空心面、螺絲面、棍棍面等多種風味食品,該機加工工藝先進、結構獨特、運行平穩(wěn)、安全、使用方便,加工出的面食光滑可口,軟硬適宜,是一種理想的致富產(chǎn)品。 鼎茂牌多功能面食機是生產(chǎn)民間傳統(tǒng)風味小吃及小食品的設備,可加工各種類型的麻食(貓耳朵、貝殼面)、比薩卷、螺絲面多功能面食機（貓耳朵機）通過不同的模具生產(chǎn)多種花樣的食品，如：貝殼、銀耳酥、五星酥、貓耳酥、比薩卷、羅絲面、饸饹面、鍋巴、狗牙鍋巴、刀削面、燈籠、海螺、花生型、等，如用戶需要各種新型模具，我廠可根據(jù)用戶要求加工訂做。 　　本機制造精密，外形美觀，使用方便，成本小，耗電低，產(chǎn)量高之著稱，是廣大城鎮(zhèn)農(nóng)村發(fā)財致富理想的食品機械。、棍棍面等多種風味食品,該機加工工藝先進、結構獨特、運行平穩(wěn)、安全、使用方便,加工出的面食光滑可口,軟硬適宜,是一種理想的致富產(chǎn)品。 原輔料預處理…攪拌熟化…油炸…冷卻…包裝…成品。 　　1、 原輔料預處理：將面粉稱好過篩去雜，按一定比例稱好鹽、堿和水（水溫20℃左右）把鹽、堿同時放水攪拌，攪到全部溶解后，倒入面粉中。 　　2、 將配制好的面粉攪拌熟化，攪拌與機上操作時，室內(nèi)溫度保持10℃以上，攪拌20分鐘（面溫20--30℃）至面團狀，使面粉充分吸水，（有條件的可用電機攪拌筒攪拌）膨化后形成面筋網(wǎng)絡，放置10分鐘，保持面溫20--30℃然后上機。注明：攪拌過程中，如堿、鹽溶液及攪拌溫度過低。則面團形不成筋網(wǎng)絡組織，貝殼出現(xiàn)不酥。反之，若堿、鹽溫度過高，攪拌溫度高，則面團面筋老化，面團過早熟化，也會出現(xiàn)上述情況，因此，必須按要求操作。 　　3、 將攪拌的面料送入多功能食機中，面料在反復的輥軋過程中，被制作成型后，送入油鍋。 　　4、 油炸、將定量切斷的產(chǎn)品放入熱油鍋內(nèi)（油溫保持在180℃左右）炸1分鐘后取出，涼干、包裝、入庫。說明：用油較好用榨油（或植物油與豬油以1比1的比例混合油），料未下鍋前油溫較高200℃，料下鍋后油較低170℃。 二、貝殼酥的工藝流程 　　原輔料預處理…攪拌熟化…油炸…包裝成品。 1、原輔料預處理：將面粉稱好過篩支雜，按一定比例。稱好鹽、堿、和水（水溫20℃左右），把鹽、堿同時放水攪拌，攪到全部溶解后，倒入面粉中。 2、將配制的面粉攪拌熟化，攪拌與機上操作時，室內(nèi)溫度保持10℃以上。攪拌20分鐘（面溫20—30℃）至面團狀，使面粒充分吸水，（有條件的可用電機攪拌機攪拌）膨化后形成面筋網(wǎng)絡，放置10分鐘，保持面溫20—30℃然后上機。 　　 注明：在攪拌過程中，如堿、鹽溶液及攪拌溫度過低。則面團形不成筋網(wǎng)絡組織，貝殼出現(xiàn)不酥。反之，若堿、鹽溫度高，攪拌溫度高，則面團面筋老化，面團過早熟化，也會出現(xiàn)上述情況，因此，必須按要求操作。 3、將攪拌的面料送入貝殼機中，面料在反復的輥軋過程中，被制成貝殼后，送入油鍋，該機是自動定量分塊，然后放入模具盤內(nèi)進行油炸工序。 4、油炸、將定量切斷的貝殼，連同模具盤放入熱油鍋內(nèi)（油溫保持在180℃左右），炸1分鐘后取出，涼干、包裝、入庫。 　　 說明：用油較好用棕油（或植物油與豬油以1比1的比例混合油），料未下鍋前油溫度較高200℃，料下鍋后油較低170℃。 使用方法： 1、用專用扳手打開螺帽出螺旋棒，將面桶與螺旋棒擦干凈，再將螺旋棒裝入套筒內(nèi)，將螺旋棒上的傳動鍵對準“轉(zhuǎn)套”的鍵槽并安裝到底清理刀具后（刀面和面條刀具中的干渣等其它雜物泡軟后用振動法清理干凈，不能用硬器清理）選擇理想刀具裝在面模前端（若裝刀片要使刀片與面?？科饺粞b刀，則要使切刀軸后端的凸塊裝進螺旋棒前端的橢形槽中），旋上螺帽，并用專用扳手擰緊。 2、接好電源后、啟動開關機器進行空轉(zhuǎn)數(shù)分鐘后無異常聲響、即可使用。 3、加工銀耳、貝殼按100公斤面粉約加入2公斤的鹽和20－30公斤水、（根據(jù)季節(jié)面粉干濕度酌定加水比例、直至成品理想為止、用拌面機將面粉拌成絮狀、開機后先將少量絮狀面粉逐步投入送面斗、待機頭頭部發(fā)熱后，全部出面嘴都已均勻出面時、即可正常工作）。 4、加工面條、按100公斤面粉約加30公斤左右的水，用拌面機拌好后開機將少量面投入送面斗，待機頭頭部發(fā)熱、刀片孔全部出面并成型后即可正常工作。 5、每次用完后，卸下螺帽取出刀具清洗刀具泡入水中，開車空轉(zhuǎn)數(shù)轉(zhuǎn)便可將剩余面塊轉(zhuǎn)出來。然后停車，用專用扳手在螺旋棒后稍撬一下，即可抽出絲杠，并清凈粘面，清凈套筒內(nèi)壁的粘面，清凈螺帽中的面渣，清凈絲杠前端橢形槽中的面塊兒。 注意：日保養(yǎng)未清理干凈，殘存面渣會發(fā)干干面渣會堵塞出面口，則無法加工成品，過載使用公使螺帽斷裂甚至損壞變速箱，電機等。 6、請勿用稀油潤滑。變速箱內(nèi)每三個月加注一次潤滑油（黃油壹公斤）。