繼續(xù)說說菜譜制作和菜譜設(shè)計的一些事情 一、菜單設(shè)計應(yīng)加強文化親和力 菜單設(shè)計一定要考慮審美功能同時考慮介紹菜品的功能。不少經(jīng)營者把上述兩大功能割裂開來，只對服務(wù)內(nèi)容行了簡單的美化,忽略了菜單的文化親和力。菜單不僅僅告訴客人你能吃葉么也不僅僅是一張打扮得漂亮亮的菜品指南，菜單是提高餐廳文化品位的有效手段，進入一家餐廳消費者往往是很茫然的，特別是對于次進入餐廳的人來說，這時，他們需要一個界面友善，具有餐廳獨立文化個性的大菜單體系，而不僅僅是單頁式菜單。餐廳的菜單，十分重視在菜單上體現(xiàn)出對目標消費群體的人文服務(wù)特色。要做到這一點，餐廳經(jīng)營者必須深刻理解自己的服務(wù)對象，洞察服務(wù)對象的文化需求，并終在菜單設(shè)計上體現(xiàn)出來。 麥當勞，青德基在這方面有許多可以借鑒之處。從看到這兩家餐廳開始，我們就進入它的菜單宣傳范圍了，不管在餐廳的一處都能感受到宣傳餐廳特色菜品的信息在包圍你。這兩家餐廳把菜單擴大為一個漸進式的認識體系，使菜單與餐廳的經(jīng)營融合為一個整體并且充分運用了綜合多樣的菜單媒體。 二、審美設(shè)計與菜品介紹有機結(jié)合 菜單設(shè)計是平面設(shè)計師發(fā)揮其設(shè)計才能的天地，更是餐廳經(jīng)營者體現(xiàn)經(jīng)營方針，展示經(jīng)營能力的舞臺，餐廳經(jīng)營者須明確藝術(shù)設(shè)計是服務(wù)于餐廳經(jīng)營的，菜單設(shè)計要體現(xiàn)出平面審美設(shè)計與菜品介紹相得益彰，互為整體，菜單設(shè)計中，色彩語言必須與餐廳整體色調(diào)相互協(xié)調(diào)。同時菜單也具有相對獨立的視覺個性，其設(shè)計效果必須具有親和力。 設(shè)計菜單，要從藝術(shù)的角度去考慮菜單的形式、色彩、字體、版面安排而且還要方便客人翻閱，使菜單成為餐廳美化的一部分，具體一點說，設(shè)計菜單應(yīng)做到以下幾個方面。 1. 風(fēng)格一致 菜單的藝術(shù)設(shè)計必須符合餐廳的整體風(fēng)格包括經(jīng)營風(fēng)格裝潢風(fēng)格。例如一個充滿中國味的中式餐廳或會所，菜單封面就應(yīng)以古銅色基調(diào)為宜，上繪松鶴古燈，給人以古樸典雅之感仿膳飯莊則以黃色為基調(diào)，上繪二龍戲珠，處處顯示出自己的皇豪氣派。目前，彩色菜單十分流行但要注意只能把少量文字印成彩色，因為大量的彩色文字不容易閱讀，較好的辦法是選用彩色紙使菜單顯得簡潔美觀。 2. 印刷精美 印制菜單的費用是餐廳支出中可觀的一筆，由于這個原因經(jīng)營者總希望高投入帶來出。但是不能因此就舍不得更新，如果現(xiàn)有菜單已不能有效促銷，就要及時更換重新設(shè)計。其單就像餐廳的“臉面”，有些餐廳使用夾頁式菜單只換夾頁而不換夾子，時問久了，萊單表面骯臟破舊就會影響客人的食欲，破壞餐廳的形象。 3.創(chuàng)意獨特 任何事業(yè)的成功都需要不斷創(chuàng)新餐飲業(yè)也是如此，菜單設(shè)計上也需要來一點別出心裁，不落俗套。上海新錦江大酒店在接待日本貴賓時，曾設(shè)計出集中國書法藝術(shù)，繪畫技藝和精美菜肴于一體的扇子菜單深受客人歡迎。構(gòu)思奇妙、蘊意深刻的菜單能使人長記在心。毫無特色的菜單則讓人過目即忘。有的餐廳設(shè)計的獨特菜單不僅起到了很好的宣傳作用，而且還可以當藝術(shù)品出售。菜單設(shè)計的獨特創(chuàng)意，還可以與餐廳特色結(jié)合起來。如有家名叫“巴巴拉茲”餡餅館它的菜單展開來就跟一張餡餅一樣，頗有獨到之處。 總之設(shè)計籌劃菜單只有遵循上述原則，才能使其真正成為餐廳的宣傳工具，成為餐廳經(jīng)營者得力的“推銷員”。