菜譜設(shè)計(jì)菜譜制作規(guī)劃的重要性 菜譜設(shè)計(jì)是繼空間感后帶給顧客的第二眼感覺，一份出色的菜譜，能讓客人可以一目了然地知道餐點(diǎn)的種類和擬定價(jià)，較好還能從菜譜中清楚的知道這家店的特色產(chǎn)品，銷售排行榜或是正在促銷的餐點(diǎn)。這是店家和消費(fèi)者的溝通橋梁，其重要性可見一斑。關(guān)于菜譜的設(shè)計(jì)，有兩種思考方向，可提供給經(jīng)營(yíng)者參考。 1. 取向：以本店擅長(zhǎng)的項(xiàng)目來(lái)鞏固品質(zhì)，贏得口碑。比如店家使用的海鮮材料是直接向魚市場(chǎng)購(gòu)買的，品質(zhì)較佳，那么就可以海鮮品項(xiàng)為招牌的菜點(diǎn)。雖然因取得成本較高，擬定價(jià)不得不提高，但因品質(zhì)佳，通過(guò)消費(fèi)者的口耳相傳，也能創(chuàng)造好名聲。 2. 價(jià)格取向：依據(jù)區(qū)位環(huán)境，競(jìng)爭(zhēng)狀況等外在因素先擬定菜單價(jià)格，再依據(jù)價(jià)格來(lái)決定銷售品項(xiàng)。其中一種情況是采取薄利多銷的經(jīng)營(yíng)策略，比如位于學(xué)區(qū)位，消費(fèi)者多為學(xué)生，那么餐點(diǎn)價(jià)格要低，客源才比較容易穩(wěn)定。因?yàn)槎▋r(jià)較低，店家必須縮減成本支出，一般而言，租金，人事成本無(wú)法省太多，所以必須從食材部分來(lái)思考。如果是取之不易，單價(jià)較高的食材，基本上不能列入菜單的設(shè)計(jì)中，而食材種類也不宜過(guò)多，這都可有效降低食材耗損風(fēng)險(xiǎn)；如果餐廳的區(qū)位環(huán)境，適合以高品質(zhì)、高單價(jià)來(lái)經(jīng)營(yíng)，那么食材、餐點(diǎn)及服務(wù)上的品質(zhì)就要達(dá)到一定水平，菜單設(shè)計(jì)上就可以單價(jià)較高的食材作為需求。 那么，菜譜上決定要銷售的品項(xiàng)呢?... 菜譜制作和菜譜設(shè)計(jì)中的因素 一、菜譜設(shè)計(jì)應(yīng)加強(qiáng)文化親和力 菜譜設(shè)計(jì)一定要考慮審美功能同時(shí)考慮介紹菜品的功能。不少經(jīng)營(yíng)者把上述兩大功能割裂開來(lái)，只對(duì)服務(wù)內(nèi)容行了簡(jiǎn)單的美化,忽略了菜譜的文化親和力。菜譜不僅僅告訴客人你能吃葉么也不僅僅是一張打扮得漂亮亮的菜品指南，菜譜是提高餐廳文化品位的有效手段，進(jìn)入一家餐廳消費(fèi)者往往是很茫然的，特別是對(duì)于次進(jìn)入餐廳的人來(lái)說(shuō)，這時(shí)，他們需要一個(gè)界面友善，具有餐廳獨(dú)立文化個(gè)性的大菜譜體系，而不僅僅是單頁(yè)式菜譜。餐廳的菜譜，十分重視在菜譜上體現(xiàn)出對(duì)目標(biāo)消費(fèi)群體的人文服務(wù)特色。要做到這一點(diǎn)，餐廳經(jīng)營(yíng)者必須深刻理解自己的服務(wù)對(duì)象，洞察服務(wù)對(duì)象的文化需求，并終在菜譜設(shè)計(jì)上體現(xiàn)出來(lái)。 麥當(dāng)勞，青德基在這方面有許多可以借鑒之處。從看到這兩家餐廳開始，我們就進(jìn)入它的菜譜宣傳范圍了，不管在餐廳的一處都能感受到宣傳餐廳特色菜品的信息在包圍你。這兩家餐廳把菜譜擴(kuò)大為一個(gè)漸進(jìn)式的認(rèn)識(shí)體系，使菜譜與餐廳的經(jīng)營(yíng)融合為一個(gè)整體并且充分運(yùn)用了綜合多樣的菜譜媒體。 二、審美設(shè)計(jì)與菜品介紹有機(jī)結(jié)合 菜譜設(shè)計(jì)是平面設(shè)計(jì)師發(fā)揮其設(shè)計(jì)才能的天地，更是餐廳經(jīng)營(yíng)者體現(xiàn)經(jīng)營(yíng)方針，展示經(jīng)營(yíng)能力的舞臺(tái)，餐廳經(jīng)營(yíng)者須明確藝術(shù)設(shè)計(jì)是服務(wù)于餐廳經(jīng)營(yíng)的，菜譜設(shè)計(jì)要體現(xiàn)出平面審美設(shè)計(jì)與菜品介紹相得益彰，互為整體，菜譜設(shè)計(jì)中，色彩語(yǔ)言必須與餐廳整體色調(diào)相互協(xié)調(diào)。同時(shí)菜譜也具有相對(duì)獨(dú)立的視覺個(gè)性，其設(shè)計(jì)效果必須具有親和力。 設(shè)計(jì)菜譜，要從藝術(shù)的角度去考慮菜譜的形式、色彩、字體、版面安排而且還要方便客人翻閱，使菜譜成為餐廳美化的一部分，具體一點(diǎn)說(shuō)，設(shè)計(jì)菜譜應(yīng)做到以下幾個(gè)方面。 1. 風(fēng)格一致 菜譜的藝術(shù)設(shè)計(jì)必須符合餐廳的整體風(fēng)格包括經(jīng)營(yíng)風(fēng)格裝潢風(fēng)格。例如一個(gè)充滿中國(guó)味的中式餐廳或會(huì)所，菜譜封面就應(yīng)以古銅色基調(diào)為宜，上繪松鶴古燈，給人以古樸典雅之感仿膳飯莊則以黃色為基調(diào)，上繪二龍戲珠，處處顯示出自己的皇豪氣派。目前，彩色菜譜十分流行但要注意只能把少量文字印成彩色，因?yàn)榇罅康牟噬淖植蝗菀组喿x，較好的辦法是選用彩色紙使菜譜顯得簡(jiǎn)潔美觀。 2. 印刷精美 印制菜譜的費(fèi)用是餐廳支出中可觀的一筆，由于這個(gè)原因經(jīng)營(yíng)者總希望高投入帶來(lái)出。但是不能因此就舍不得更新，如果現(xiàn)有菜譜已不能有效促銷，就要及時(shí)更換重新設(shè)計(jì)。其單就像餐廳的“臉面”，有些餐廳使用夾頁(yè)式菜譜只換夾頁(yè)而不換夾子，時(shí)問(wèn)久了，萊單表面骯臟破舊就會(huì)影響客人的食欲，破壞餐廳的形象。 3.創(chuàng)意獨(dú)特 任何事業(yè)的成功都需要不斷創(chuàng)新餐飲業(yè)也是如此，菜譜設(shè)計(jì)上也需要來(lái)一點(diǎn)別出心裁，不落俗套。上海新錦江大酒店在接待日本貴賓時(shí)，曾設(shè)計(jì)出集中國(guó)書法藝術(shù)，繪畫技藝和精美菜肴于一體的扇子菜譜深受客人歡迎。構(gòu)思奇妙、蘊(yùn)意深刻的菜譜能使人長(zhǎng)記在心。毫無(wú)特色的菜譜則讓人過(guò)目即忘。有的餐廳設(shè)計(jì)的獨(dú)特菜譜不僅起到了很好的宣傳作用，而且還可以當(dāng)藝術(shù)品出售。菜譜設(shè)計(jì)的獨(dú)特創(chuàng)意，還可以與餐廳特色結(jié)合起來(lái)。如有家名叫“巴巴拉茲”餡餅館它的菜譜展開來(lái)就跟一張餡餅一樣，頗有獨(dú)到之處。 總之設(shè)計(jì)籌劃菜譜只有遵循上述原則，才能使其真正成為餐廳的宣傳工具，成為餐廳經(jīng)營(yíng)者得力的“推銷員”。 皮革菜譜制作 諾鼎菜譜的菜譜制作的長(zhǎng)期實(shí)踐中，發(fā)現(xiàn)越來(lái)越多的餐飲客戶喜歡皮革封面的菜譜，我們?cè)谶@里也隆重的向您推薦皮革菜譜，在我們與客戶的溝通和客戶實(shí)際使用過(guò)程中，我們總結(jié)了皮革菜譜的優(yōu)點(diǎn)： 1. 封面設(shè)計(jì)簡(jiǎn)潔大方，不花哨； 2. 給客人典雅、的感覺； 3. 皮色可選，可以根據(jù)餐廳的具體定位進(jìn)行定制； 4. 封面易于清潔和打理，每天都能保持干凈和亮麗，增加客人的點(diǎn)菜的欲望； 5. 相對(duì)于其他封面來(lái)講，皮革菜譜封面更結(jié)實(shí)耐用，有效降低了企業(yè)的投入。 菜譜設(shè)計(jì) 菜譜制作 --菜譜是餐飲行業(yè)的名片,是宣傳菜品的媒介，是酒店餐飲食品行業(yè)品位檔次的象征。 一本高品質(zhì)的菜譜不僅能讓顧客的認(rèn)識(shí)酒店的特色、風(fēng)味、檔次，精湛的畫面和優(yōu)良的制作工藝能讓顧客有更高的品嘗欲,從而讓優(yōu)勢(shì)菜品得以充分展現(xiàn)。