讓菜譜設計風雅一下 讓菜譜設計“風雅”一下，那我們先看一下是“風雅”吧。 “風雅”在詞典中的釋義是端莊的或高雅，溯其源，則源于中國遠古較早的詩歌總集《詩經(jīng)》，內容上分為風、雅、頌三個部分，　《詩經(jīng)》表現(xiàn)手法上分為賦、比、興。與風、雅、頌合稱“六義”。 由于《詩經(jīng)》的歷史地位和超級貢獻，于是，人們把與高雅文化相關的東西都叫成了“風雅”。 那為非讓菜譜設計風雅一下那？那我只能望大了說了，餐飲文化是整個人類文化中重要的一部分之一，而菜譜又是承載餐飲文化的重要的載體，你的餐廳的品味，你的餐廳的定位樣，很大程度上會在菜譜里面體現(xiàn)出來。（不能理解的是餐廳裝修能花幾百萬到了做菜譜的時候幾百元就湊合了） 我們經(jīng)歷了一些很有品味的大小餐廳，當他們到達諾鼎菜譜的時候，我們都會把我們所理解的餐飲文化轉述給他們（注意：諾鼎菜譜一向以“謙虛”自律，我們使用的是“轉述”二字），與他們共同探討適合于他們的文化甚至經(jīng)營，于是，碰撞的火花在風雅鏈接下成了我們的共同的作品。這樣的作品呈現(xiàn)在眾多的食客面前的時候那是一種樣的感覺??！ 諾鼎菜譜的菜譜設計和菜譜制作中的“風雅”歸結如下： 1. 詩詞歌賦的應用，詩者，感其況而述其心；食者，民之天而饗其神。在菜譜設計的途中，我們也是將兩者結合，讓菜譜產(chǎn)生斐然麗質。 2. 精雕細琢的實現(xiàn)，精雕細琢：原意是指對物品詳細地進行雕琢，后來比喻做事情精益求精，認真細致。諾鼎菜譜在此先用比喻意思，我們精益求精的去完成每一件作品的設計，援引同仁堂的堂訓“炮制雖繁必不敢省人工，品位雖貴必不敢省物力”，其次諾鼎菜譜用其原意 ：諾鼎菜譜非開發(fā)的“木面菜譜”在其上“精雕細琢”。 茶膳餐飲文化中的瑰麗奇葩 對于茶，過去人們一直習慣飲用傳統(tǒng)的花茶、綠茶、紅茶、烏龍茶等，而隨著生活水平的提高，人們在吃好的同時也開始注重喝好，于是保健茶應運而生。各種減肥茶、美容茶、降壓茶等茶品在與眾多的可樂、果汁飲料的抗衡中獨樹一幟，像絞股藍茶、烏龍戲珠棗茶等不僅聞名遐邇，而且享譽世界。 在保健茶的熱潮中，一種新的時尚又在我國許多地方和世界一些流行開來，這就是從“飲茶”到“吃茶”，其方法是將烏龍茶、紅茶或綠茶的茶末、茶粉加入到食品中，從而創(chuàng)出全新的食品，如山西的茶心面包，杭州的茶可樂、茶汽水，臺灣的李白茶酒，北京的茶冰淇淋，四川的蒙頂貢茶酒，貴州的眉窖茶酒等。 在日本，茶食品也大行其道，茶末蕎麥面、茶末點心、茶末豆腐、茶末巧克力、綠茶口香糖等都是市場上的暢銷食品。據(jù)統(tǒng)計，日本80%以上的女士都喜歡茶制食品。其中，茶末雪糕、茶末烤馬鈴薯、茶末蛋糕受歡迎。 筆者認為，“吃茶”是在“飲茶”的基礎上發(fā)展而成的。茶葉香味濃郁，又給人清新高雅的感覺，同時又含有某些營養(yǎng)成分，因而給人帶來創(chuàng)作欲望。但“吃茶”在某種程度上只是將茶葉加入作為個體的單個食品或某一類食品中，而“茶膳”則是在“吃茶”的基礎上，有意識地將茶作為菜肴和飯食的烹制方法和食用方法，形成茶飯、茶菜、茶食品、茶飲料的全面配套的特色餐。又由于人們對飲食有了新的追求，所以茶膳就被賦予了更多的文化內涵，從而使之成為茶葉消費的一種全新形式。 不過，當我們翻開茶文化的歷史書籍時就會發(fā)現(xiàn)，將茶入飯并不是今日新潮，其淵源可追溯到公元前。早在周朝，我國就有吃茶的記錄了。據(jù)《詩經(jīng)》記載：“采荼薪樗，食我農夫。”詩中的“荼”就是茶。東漢壺居士寫的《食忌》說：“苦茶久食為化，與韭同食，令人體重?！薄蛾套哟呵铩酚浭觯骸皨胂帻R景公時，食脫粟之飯，炙三文五卯，茗菜而已?！碧拼鷥υ嗽鴮ｉT寫《吃茗粥作》一詩。清代乾隆皇帝十分鐘愛杭州名菜“龍井蝦仁”，慈禧太后更喜歡用“樟茶鴨”歡宴群臣。今天，我國許多地方仍保留著吃茶葉的習慣，如云南基諾族有吃涼茶的習俗，傣族有竹筒茶，云南一些地方愛吃腌茶。國外也有許多茶膳。日本1802年出現(xiàn)的《名飯部類》中就記有11種用茶做的菜，泰國的一些地區(qū)早就有將茶炒后做成副食的習慣。 現(xiàn)代生活的發(fā)展促進了文化事業(yè)的發(fā)展，九十年代，茶膳的出現(xiàn)標志著茶文化進入了一個新階段，有代表性的茶膳有：北京的特色茶宴，有玉露凝雪、茗緣貢菜、龍井竹蓀湯、銀針慶有余等；上海的碧螺腰果、紅茶鳳爪、旗槍瓊脂、太極碧螺羹等；臺灣的茶宴全席、茶果凍、烏龍茶燒雞等；香港的武夷巖茶扣鮑魚角、茉莉香片清炒海米；日本的茶拌雜魚、茶末紫菜湯等。 茶膳口味清淡而不油膩。比如“春芽龍須”，它選用當天采摘的綠豆芽，掐頭去尾，摻以當年采摘的水發(fā)春茶芽，微咸，清香，白綠相間。另外，茶膳講求精巧，觀賞性強。如“炸雀舌”，這是一道冷菜，將芽頭肥壯的綠茶發(fā)好，裹雞蛋、淀粉炸制，形似雀舌，精巧別致，用小碟裝盤，既表現(xiàn)出茶以精為貴，又表現(xiàn)出茶膳獨具的玲瓏特色。 茶膳有益健康，雅俗共賞。茶膳多以春茶入菜，而春茶不施用化肥，又富含多種維生素，茶葉本身即有殺菌作用。傳說“神農嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。唐代《本草拾遺》中也說“茶為之藥”。因此茶膳具有一定的保健功能。同時，茶膳也順應人們返樸歸真的飲食要求。 美味飲食和文化品味是茶膳可以一并包容的較大特點。今日茶膳從飯菜的色、香、味、形、器、名稱、環(huán)境、服務都表現(xiàn)出與茶文化相結合的氣息。如取材于古典名著《紅樓夢》的“怡紅快綠”；融民俗與銀針茶于一體的“銀針慶有余”，再加上裝備特色的桌椅、餐具、茶曲、茶藝、表演等，使人大飽口福，又耳目一新，將餐飲消費上升到文化消費的高層次。 茶膳，不僅是茶葉消費的新形式，更是餐飲文化中一枝瑰麗的奇葩。