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綠色小麥?zhǔn)请S著現(xiàn)代農(nóng)業(yè)不斷發(fā)展產(chǎn)生的新概念，也是小麥新品種，對(duì)于綠色小麥品質(zhì)檢測(cè)也就相當(dāng)有必要，面筋指數(shù)測(cè)定儀能幫助進(jìn)行綠色小麥品質(zhì)檢測(cè)。檢測(cè)發(fā)現(xiàn)新品種小麥具有高達(dá)18%的蛋白質(zhì)含量,氨基酸種類(lèi)且含量豐富,富含多種礦物質(zhì)元素,具有很好的開(kāi)發(fā)前景。本文以彩色小麥新品種)綠色小麥為研究對(duì)象,對(duì)綠色小麥全粉的化學(xué)組成、面團(tuán)粉質(zhì)特性、面筋強(qiáng)度、拉伸特性和流變特性等主要流變學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分析。
型面筋指數(shù)測(cè)定儀中的測(cè)定數(shù)據(jù)中發(fā)現(xiàn)，綠色小麥面團(tuán)的抗拉伸阻力小,也就是說(shuō)綠色小麥面團(tuán)的韌性較差。其次為是黑色小麥和低筋粉,后是高筋粉、紅麥和白麥。作者曾用綠色小麥全粉制作面包,制作過(guò)程中發(fā)現(xiàn)綠色小麥全粉面團(tuán)加水后很黏,很快形成面團(tuán),但隨著攪拌的進(jìn)行,綠麥面團(tuán)很難被揉和到一起,繼續(xù)延長(zhǎng)攪拌時(shí)間,綠麥面團(tuán)變得很黏。面筋儀的測(cè)定結(jié)果剛好可以解釋這一現(xiàn)象。黑色小麥和白麥面團(tuán)的保持能力差,其次是高筋粉、綠色小麥、紅麥,后是低筋粉。這一結(jié)論與粉質(zhì)儀測(cè)定的結(jié)果有些差異,差異的原因可能是因?yàn)樵跍y(cè)定面筋強(qiáng)度時(shí),一方面由于所用面團(tuán)質(zhì)量較少,另一方面面團(tuán)中麩皮的存在加大了測(cè)定難度。
儀器型號(hào)：MJ-IIIA
儀器參數(shù)信息 http://www.grain17.com/yq_class/yq_259_1.html 面筋指數(shù)測(cè)定儀
更多詳情 http://www.grain17.com/ 中國(guó)糧油儀器在線(xiàn)
