速凍機是一種能夠在短時間內(nèi)凍結大量產(chǎn)品的率的凍結設備?？梢杂行?、經(jīng)濟地凍結放置在速凍機內(nèi)部的多種多樣產(chǎn)品，如果蔬類、水產(chǎn)類及調(diào)理食品，乳制品等 速凍機可分為推進式速凍機、往復式速凍機、平板速凍機、流化態(tài)速凍機、隧道速凍機、螺旋速凍機、提升式速凍機等 1.推進式速凍機是一種小型、節(jié)能、、多用途、經(jīng)濟型的速凍設備，它適用于中小型速凍食品加工廠的快速凍結水餃、包子、春卷、湯圓、餛飩 等速凍食品。它具有體積小、降溫快、節(jié)能、易于操作等優(yōu)點。主要適合超市現(xiàn)場制作 工作原理： 　　推進式速凍機主要是由制冷系統(tǒng)、推進系統(tǒng)、電氣控制系統(tǒng)及速凍室 　　等所組成的；工作人員將裝有待凍食品的凍品盤通過速凍入口進入速凍軌 　　道并在人力的作用下向出口方向步進移動，在移動的過程中，經(jīng)過一個由 　　風機及導流板的作用下形成一個穩(wěn)定的垂直環(huán)狀低溫氣流，這個低溫氣流 　　與水平運動的被凍食品進行熱交換，從而實現(xiàn)快速降溫凍結過程。 　　 螺旋速凍機：采用螺旋的方式輸送產(chǎn)品，占地面積小，凍結量大，因此這種機構方式可以制造產(chǎn)量較大的速凍設備，目前應用的也比較多，主要應用于食品行業(yè)速凍行業(yè)。 螺旋速凍機分類 　　1、按傳動方式 　　1.1 外傳動式 　　電機、減速機在庫體外部，主要用于凍結熟食品，油炸食品，衛(wèi)生優(yōu)勢明顯。 　　1.2 內(nèi)傳動式 　　電機、減速機在庫體內(nèi)部，主要用于凍結生食品，經(jīng)過二次加工入口的食品。 　　2、按送風方式 　　2.1 垂直送風 　　冷空氣從網(wǎng)帶上部送風，垂直吹過食品表面。該方式的優(yōu)點是冷凍品的水平位移??；缺點是不適合凍結有包裝的食品。 　　2.2 水平送風 　　冷空氣水平掠過凍品表面。此種方式的優(yōu)點是可以凍結有包裝的食品；缺點是凍品容易產(chǎn)生水平位移。