兔肉包括家兔肉和野兔肉兩種，家兔肉又稱為菜兔肉。兔肉屬于高蛋白質(zhì)、低脂肪、少膽固醇的肉類，兔肉含量含蛋白質(zhì)高達(dá)70%，比一般肉類都高，但脂肪和膽固醇含量卻低于所有的肉類，故對它有“葷中之素”的說法。 每年深秋至冬末間味道更佳，是肥胖者和心血管病人的理想肉食，全國各地均有出產(chǎn)和銷售。 兔肉性涼味甘，在國際市場上享有盛名，被稱之為“保健肉”、“葷中之素”、“美容肉”、“百味肉”等等。 　　兔肉質(zhì)地細(xì)嫩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，與其它肉類相比較，具有很高的消化率(可達(dá)85%)，食后極易被消化吸收，這是其他肉類所沒有的，因此，兔肉極受消費者的歡迎。 兔肉營養(yǎng)分析 　　1. 兔肉富含大腦和其他器官發(fā)育不可缺少的卵磷脂，有健腦益智的功效； 　　2. 經(jīng)常食用可保護(hù)血管壁，阻止血栓形成，對高血壓、冠心病、糖尿病患者有益處，并增強(qiáng)體質(zhì)，健美肌肉，它還能保護(hù)皮膚細(xì)胞活性，維護(hù)皮膚彈性； 　　3. 兔肉中所含的脂肪和膽固醇，低于所有其他肉類，而且脂肪又多為不飽和脂肪酸，常吃兔肉，可強(qiáng)身健體，但不會增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身體苗條，因此，國外婦女將兔肉稱為“美容肉”；而常吃免肉，有祛病強(qiáng)身作用，因此，有人將兔肉稱為“保健肉”； 　　4. 兔肉中含有多種維生素和8種人體所必需的氨基酸，含有較多人體易缺乏的賴氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物質(zhì)沉積，讓兒童健康成長，助老人延年益壽。 兔肉適合人群 　　一般人群均可食用 　　1. 適宜老人、婦女，也是肥胖者和肝病、心血管病、糖尿病患者的理想肉食； 　　2. 孕婦及經(jīng)期女性、有明顯陽虛癥狀的女子、脾胃虛寒者不宜食用。 兔肉食療作用 　　　兔肉味甘、性涼，入肝、脾、大腸經(jīng)； 　　具有補(bǔ)中益氣、涼血解毒、清熱止渴等作用； 　　可治熱氣濕痹、止渴健脾、涼血、解熱毒、利大腸。 兔科動物家兔和東北兔、草兔、高原兔等的肉。除家兔外，其它種兔又多稱為野兔。家兔，我國大部分地區(qū)均有飼養(yǎng)，其它種兔分布地區(qū)不一。殺兔后，去皮、足、內(nèi)臟等，洗凈鮮用。 　　[性能]味甘，性涼。能補(bǔ)脾益氣，止渴清熱。 　　[參考]含豐富的蛋白質(zhì)，較多的糖類，少量脂肪（膽固醇含量低于多數(shù)肉類）及硫、鉀、鈉、維生素B1、卵磷脂等成分。 　　[用途]用于脾虛氣弱或營養(yǎng)不良，體倦乏力；脾胃陰虛，消渴口干，胃腸有熱，嘔逆，便血。 　　[用法]煮湯，入菜肴。