商用牛肉雞肉整鵝滾揉機(jī) 全自動(dòng)小型真空滾揉機(jī)的操作不是一直攪拌旋轉(zhuǎn)滾動(dòng)，而是滾動(dòng)幾分鐘后停下讓腌料更加入味，真空的裝置會(huì)將食物顏色更加好看，如果一直滾動(dòng)的話會(huì)將食物表皮破壞掉，影響美觀。

商用智能腌制機(jī)好處就是可確保鹽水及腌制液快速的向肉塊中滲透進(jìn)去，在真空狀態(tài)下有助于消除肉塊中的氣泡，使肉塊達(dá)到一定的嫩度，罐內(nèi)真空通常抽到一個(gè)大氣壓的70-80，但真空度太高則起反作用，采用真空滾揉不會(huì)發(fā)生氧化反應(yīng)，還有助于輔料的吸收。

商用牛肉雞肉整鵝滾揉機(jī)使用效果：

1.滾揉腌制的環(huán)境是真空的狀態(tài)，抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖，減少了食品氧化或腐敗的因素。

2.使產(chǎn)品在真空狀態(tài)下滾揉，使產(chǎn)品物理體積得到膨大松軟，加工的產(chǎn)品口感好。

3.產(chǎn)品在真空狀態(tài)下滾揉會(huì)使產(chǎn)品在摩擦、摔打時(shí)減少熱量的產(chǎn)生。

4.產(chǎn)品在真空狀態(tài)下物理組織膨松，有利于輔料的吸收，從而提高了產(chǎn)品的保水性，保持了肉質(zhì)鮮嫩，同時(shí)也提高了出品率。

滾筒容積：860L

裝料量： 300L

真空度：0.04-0.08MPa

滾筒轉(zhuǎn)速：7.9r/min

外型尺寸：（長(zhǎng)×寬×高）:1700*1018*1600mm

總功率：2.25kw

總重量：457kg

全自動(dòng)小型真空滾揉機(jī)注射過(guò)鹽水（包括磷酸鹽等輔料）的肉放入滾揉機(jī)中，通過(guò)機(jī)器滿速運(yùn)轉(zhuǎn)，肉塊在機(jī)肚里翻滾，部分肉被其中的擋板帶高出，然后自由落下，與低處的肉塊互相撞擊。由于旋轉(zhuǎn)是連續(xù)的，所以每塊肉都有自身翻轉(zhuǎn)、肉間互相揉擦和互相撞擊的機(jī)會(huì)。這樣，可使原來(lái)僵硬的肉塊軟化、肌肉組織松弛、鹽水容易滲透和擴(kuò)散、肉發(fā)色均勻、同時(shí)起到拌和作用。由于不斷的滾揉和相互擠壓，可使肌肉里的蛋白質(zhì)與未被吸收的鹽水組成膠體物質(zhì)，一經(jīng)加熱，此部分蛋白質(zhì)先凝固，阻止里面的汁外滲、流失，從而提高了制品的保水性，保持了肉質(zhì)鮮嫩，同時(shí)也提高了出品率。另外，鹽溶蛋白質(zhì)的提取，增加了制品的粘著性、切片性，改善了產(chǎn)品的品質(zhì)。